ハチミツとアーモンドのマクルード

口の中でほろりと解けるセモリナ粉の生地に、シナモンが香るアーモンドを忍ばせて。仕上げに温かいハチミツをたっぷりと纏わせた、宝石のように艶やかな北アフリカの伝統菓子です。

• 準備: 40 分
• 調理: 20 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 1327
• タンパク質: 20 g
• 炭水化物: 145 g
• 脂質: 72 g

材料

• 333.3 g デュラムセモリナ ( 中粒 )
• 66.7 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 100 g 食塩不使用バター ( 溶かしたもの )
• 133.3 g 皮付きアーモンド ( 細かく刻んだもの )
• 200 g 蜂蜜 ( 温めておく )
• 66.7 ml ローズウォーター ( 生地をまとめる用 )
• 0.7 tsp シナモンパウダー ( フィリング用 )
• 666.7 ml ピーナッツオイル ( 揚げ油用 )
• 0.7 pinch グレーシーソルト
• 33.3 ml オレンジフラワーウォーター ( 生地とハチミツに分けて使用 )
• 166.7 g デーツペースト オプション ( 柔らかく練っておく )

手順

1. セモリナ粉のすり混ぜ

   ボウルにセモリナ粉、小麦粉、塩を合わせて混ぜ、溶かしバターを回し入れます。一粒一粒に脂がしっかり回るよう、両手でこすり合わせながら丁寧に馴染ませ、そのまま30分ほど寝かせます。

2. フィリングの準備

   アーモンドフィリングは、細かく刻んだアーモンドにシナモンとローズウォーターを少々加えて混ぜます。デーツ版を作る場合は、デーツペーストにシナモンとオレンジフラワーウォーターを練り込み、細長い棒状に整えておきます。

3. 成形と揚げ工程

   生地に残りのローズウォーターとオレンジフラワーウォーターを加えてひとまとめにします。棒状に伸ばして中央に溝を作り、フィリングを詰めて閉じます。ひし形に切り分けたら、熱したピーナッツオイルできつね色になるまでカラリと揚げます。

4. ハチミツの仕上げ

   揚げたてをすぐに、オレンジフラワーウォーターを混ぜて温めておいたハチミツに浸します。芯までシロップをたっぷり吸わせるのが美味しさの秘訣。表面が艶やかに輝いたら、引き上げて蜜を切ります。

シェフのヒント

• 水分を加えた後は、生地を練りすぎないこと。こねすぎると粘りが出て、独特のホロホロとした食感が失われてしまいます。
• 油の温度が高すぎると、中まで火が通る前に表面だけ焦げてしまうので、中温でじっくり揚げるのがポイントです。
• 温度のコントラストが重要です。熱々のマクルードを、人肌程度に温めたハチミツに潜らせることで、味が奥まで染み込みます。

保存

密閉容器に入れ、常温で約15日間保存可能です。