ゴマチキンバイト

つやつやのタレを纏い、香ばしい胡麻をたっぷりと散らした一口サイズのチキン。醤油のコクと蜂蜜の甘みが絶妙なシロップ状のグレイズの中で、鶏肉のジューシーな旨味をぎゅっと閉じ込めました。

• 準備: 20 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 554
• タンパク質: 32 g
• 炭水化物: 29 g
• 脂質: 32 g

材料

• 500 g 鶏むね肉の薄切り ( 2cm角にカット )
• 50 g コーンスターチ
• 30 g 小麦粉
• 1 piece 卵 ( 溶き卵にする )
• 750 ml ピーナッツオイル ( 揚げ油用 )
• 4 tbsp 醤油
• 3 tbsp 蜂蜜
• 2 piece にんにく ( 細かなみじん切り )
• 1 tsp ジンジャーパウダー
• 2 tbsp ごま
• 1 tbsp ごま油

手順

1. 鶏肉の下準備

   鶏むね肉を2cm角の均一なサイズにカットします。ボウルに卵を割り入れ、フォークで軽くときほぐしておきましょう。

2. 衣付け

   鶏肉を卵にくぐらせてから、小麦粉と片栗粉（コーンスターチ）を合わせた粉をまぶします。余分な粉はしっかりとはたき落とし、薄くマットな質感に仕上げるのがポイントです。

3. 鶏肉を揚げる

   180℃に熱したピーナッツオイル（または揚げ油）に鶏肉を投入します。衣が固まり、薄いきつね色になったら取り出し、キッチンペーパーの上でしっかりと油を切ります。

4. タレの煮詰め

   フライパンに蜂蜜、醤油、みじん切りにしたニンニクと生姜を入れ、加熱します。とろみがつき、スプーンの背を覆うくらいのシロップ状になるまでじっくり煮詰めましょう。

5. 仕上げの絡め

   煮立ったタレの中に、揚げたてのチキン、胡麻、ごま油を投入します。全体がテリを帯び、タレがしっかりと絡みつくまで手早く、力強く混ぜ合わせたら完成です。

シェフのヒント

• 鶏肉を究極に柔らかく仕上げるコツは、揚げすぎないこと。タレと絡める際の予熱で、芯までしっとりと火が通ります。
• 片栗粉（コーンスターチ）が重要な役割を果たします。タレに絡めてもベチャッとせず、独特のカリッとした食感をキープしてくれます。

保存

揚げたての食感を楽しむため、すぐにお召し上がりください。タレを絡めた後の冷凍保存は避けてください。