コチュガンジョン

作り方

極限までカリッと揚げた鶏肉に、艶やかで濃厚な甘辛だれを絡めた一品。コチュジャンの奥深い辛味とはちみつの甘みが絶妙に調和し、仕上げにふわっと香るごま油が食欲をそそります。

1. 1

   鶏むね肉を2cm角の均一な大きさに切り分け、軽く塩を振って下味をつけます。

2. 2

   鶏肉に片栗粉（またはコーンスターチ）をまぶします。水分を完全に封じ込めるよう、全体が白くさらっとした状態になるまで丁寧にはたきつけます。

3. 3

   160℃のピーナッツ油で揚げます。身が締まり、色はまだ淡い状態で一度引き上げ、網の上でしっかり油を切ります。

4. 4

   油の温度を190℃まで一気に上げ、再度鶏肉を投入します。衣が黄金色に輝き、フォークで触れると「コツコツ」と乾いた音がするほど硬く揚げるのがコツです。

5. 5

   フライパンにコチュジャン、醤油、はちみつ、水飴、おろしにんにく、生姜、米酢を合わせます。火にかけ、大きな泡が立ち、スプーンの背を覆うほどとろみがつくまで煮詰めます。

6. 6

   熱々のチキンをタレに入れ、手早く豪快に絡めます。仕上げにごま油を回しかけ、いりごまと刻みねぎを散らせば完成です。