コチュガンジョン

極限までカリッと揚げた鶏肉に、艶やかで濃厚な甘辛だれを絡めた一品。コチュジャンの奥深い辛味とはちみつの甘みが絶妙に調和し、仕上げにふわっと香るごま油が食欲をそそります。

• 準備: 20 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 601
• タンパク質: 28 g
• 炭水化物: 39 g
• 脂質: 37 g

材料

• 500 g 鶏むね肉 ( 2cm角にカット )
• 100 g コーンスターチ ( 衣用に使用 )
• 750 ml ピーナッツオイル ( 揚げ油として使用 )
• 2 tbsp コチュジャン
• 1 tbsp 醤油
• 2 tbsp 蜂蜜
• 2 piece にんにく ( 細かいみじん切り )
• 1 tsp ジンジャーパウダー
• 1 tbsp 米酢
• 1 tbsp ごま油
• 1 tbsp ごま
• 1 piece わけぎ ( 小口切り )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 2 tbsp コーンシロップ

手順

1. 鶏肉の下準備

   鶏むね肉を2cm角の均一な大きさに切り分け、軽く塩を振って下味をつけます。

2. 衣付け

   鶏肉に片栗粉（またはコーンスターチ）をまぶします。水分を完全に封じ込めるよう、全体が白くさらっとした状態になるまで丁寧にはたきつけます。

3. 一度揚げ

   160℃のピーナッツ油で揚げます。身が締まり、色はまだ淡い状態で一度引き上げ、網の上でしっかり油を切ります。

4. 二度揚げ（仕上げ）

   油の温度を190℃まで一気に上げ、再度鶏肉を投入します。衣が黄金色に輝き、フォークで触れると「コツコツ」と乾いた音がするほど硬く揚げるのがコツです。

5. タレの煮詰め

   フライパンにコチュジャン、醤油、はちみつ、水飴、おろしにんにく、生姜、米酢を合わせます。火にかけ、大きな泡が立ち、スプーンの背を覆うほどとろみがつくまで煮詰めます。

6. 仕上げのグレイズ

   熱々のチキンをタレに入れ、手早く豪快に絡めます。仕上げにごま油を回しかけ、いりごまと刻みねぎを散らせば完成です。

シェフのヒント

• ソースを絡めても損なわれない「究極のカリカリ感」を出すには、二度揚げが絶対条件です。
• 一度にたくさん揚げすぎないこと。少なめの量で揚げることで油の温度が安定し、油切れよく仕上がります。

保存

出来立てをすぐにお召し上がりください。ソースを吸うと、自慢のクリスピーな食感が時間とともに失われてしまいます。