サンカヤー（丸ごとかぼちゃのタイ風ココナッツプリン）

作り方

かぼちゃを丸ごと器にした、贅沢でなめらかなココナッツカスタード。じっくり蒸し上げることで、かぼちゃの身はホクホクととろけるような食感に。中心にはパームシュガーのコク深い甘みが詰まった、ぷるんとしたフィリングがたっぷりと閉じ込められています。

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   かぼちゃのヘタの部分を蓋にするように切り落とします。スプーンを使って中の種とワタを丁寧に掻き出します。このとき、底を突き破らないよう注意してください。中を軽く洗い、水気をしっかりと拭き取っておきます。

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   ボウルに卵を割り入れ、パームシュガー、ココナッツミルク、塩を加えます。パンダンリーフを手で揉み込むようにしながら混ぜ、砂糖をしっかり溶かして香りを移します。全体が均一で滑らかな状態になるまで混ぜ合わせます。

3. 3

   カスタード液を目の細かいザルや濾し器で通し、不純物や気泡を取り除きます。下準備したかぼちゃの中に、蒸し上がりの膨らみを考慮して、縁から1cmほど余裕を持たせて静かに注ぎ入れます。

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   蒸し器に入れ、中火で加熱します。中心部を軽く揺らしてみて、弾力がありつつも「ぷるん」と動く程度になれば完成です。中央にナイフを刺してみて、何もついてこなければ火が通っています。