サンカヤー（丸ごとかぼちゃのタイ風ココナッツプリン）

かぼちゃを丸ごと器にした、贅沢でなめらかなココナッツカスタード。じっくり蒸し上げることで、かぼちゃの身はホクホクととろけるような食感に。中心にはパームシュガーのコク深い甘みが詰まった、ぷるんとしたフィリングがたっぷりと閉じ込められています。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 50 min
• 難易度: 中級
• Calories: 376
• タンパク質: 10 g
• 炭水化物: 42 g
• 脂質: 18 g

材料

• 1 個 カボチャ ( 丸ごと（小さめサイズ） )
• 5 個 卵 ( 溶き卵 )
• 250 ml ココナッツミルク ( よく混ぜ合わせたもの )
• 150 g パームシュガー ( 細かく刻んだもの )
• 2 個 パンダンリーフ ( 結んだもの )
• 1 つまみ グレーシーソルト ( 細粒 )

作り方

1. かぼちゃの下準備

   かぼちゃのヘタの部分を蓋にするように切り落とします。スプーンを使って中の種とワタを丁寧に掻き出します。このとき、底を突き破らないよう注意してください。中を軽く洗い、水気をしっかりと拭き取っておきます。

2. カスタード液を作る

   ボウルに卵を割り入れ、パームシュガー、ココナッツミルク、塩を加えます。パンダンリーフを手で揉み込むようにしながら混ぜ、砂糖をしっかり溶かして香りを移します。全体が均一で滑らかな状態になるまで混ぜ合わせます。

3. 濾して注ぎ入れる

   カスタード液を目の細かいザルや濾し器で通し、不純物や気泡を取り除きます。下準備したかぼちゃの中に、蒸し上がりの膨らみを考慮して、縁から1cmほど余裕を持たせて静かに注ぎ入れます。

4. じっくりと蒸し上げる

   蒸し器に入れ、中火で加熱します。中心部を軽く揺らしてみて、弾力がありつつも「ぷるん」と動く程度になれば完成です。中央にナイフを刺してみて、何もついてこなければ火が通っています。

シェフのコツ

• 蒸している間は、かぼちゃに蓋をしないでください。水滴がカスタードに落ちて表面が荒れるのを防ぐためです。
• 形が崩れにくく、火が通りやすい小ぶりの「坊ちゃんかぼちゃ」などを使用するのがおすすめです。
• 切り分ける前に、必ず完全に冷ましてください。温かいうちに切ると、中のカスタードが流れ出してしまうことがあります。

保存方法

冷蔵庫で保存し、48時間以内にお召し上がりください。食感が損なわれるため、冷凍保存は避けてください。