キーライムパイ

作り方

なめらかで濃厚、そしてキリッとした酸味が際立つカスタードフィリング。サクサクの土台とのコントラストが絶妙です。オーブンで絶妙な加減に焼き上げることで、クリーミーさを保ちつつ、つややかな仕上がりに。

1. 1

   グラハムクラッカーを細かく砕きます。パイ皿の底と側面に、隙間なくしっかりと押し固めます（まとまりにくい場合は溶かしバターを加えてください）。180℃のオーブンで10分ほど、香ばしいきつね色になるまで下焼きします。

2. 2

   卵を卵黄と卵白に分けます。ボウルに卵黄とコンデンスミルクを入れ、白っぽくなるまで泡立て器でしっかりと混ぜ合わせます。ライム果汁を少しずつ加えながら混ぜると、酸の作用で自然にトロリと濃度がついてきます。

3. 3

   下焼きした生地にフィリングを流し入れます。160℃のオーブンで約10分焼きます。縁が固まり、中心部がカスタードのようにプルプルと揺れるくらいの状態でオーブンから出します。

4. 4

   粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、最低3時間は冷やし固めます。冷えた生クリームに白砂糖を加え、しっかりとツノが立つまで泡立てます。冷え切ったパイの上にクリームを広げ、仕上げに新鮮なライムの皮をすりおろして香りを添えれば完成です。