キーライムパイ

なめらかで濃厚、そしてキリッとした酸味が際立つカスタードフィリング。サクサクの土台とのコントラストが絶妙です。オーブンで絶妙な加減に焼き上げることで、クリーミーさを保ちつつ、つややかな仕上がりに。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 692
• タンパク質: 15 g
• 炭水化物: 93 g
• 脂質: 30 g

材料

• 0.7 個 パテ・サブレ ( 準備済みのもの )
• 266.7 g 加糖練乳 ( 缶入りの加糖練乳 )
• 2.7 個 卵 ( 卵黄のみ使用 )
• 100 ml ライム果汁 ( 絞りたてのもの )
• 133.3 ml クリーム ( よく冷やしたもの )
• 20 g 白砂糖 ( ホイップクリーム用 )
• 0.7 個 ライム ( ゼスト（皮のすりおろし）用 )
• 133.3 g グラハムクラッカー ( 細かく砕いたもの )

作り方

1. ビスケット生地の準備

   グラハムクラッカーを細かく砕きます。パイ皿の底と側面に、隙間なくしっかりと押し固めます（まとまりにくい場合は溶かしバターを加えてください）。180℃のオーブンで10分ほど、香ばしいきつね色になるまで下焼きします。

2. ライムフィリングを作る

   卵を卵黄と卵白に分けます。ボウルに卵黄とコンデンスミルクを入れ、白っぽくなるまで泡立て器でしっかりと混ぜ合わせます。ライム果汁を少しずつ加えながら混ぜると、酸の作用で自然にトロリと濃度がついてきます。

3. オーブンで焼き上げる

   下焼きした生地にフィリングを流し入れます。160℃のオーブンで約10分焼きます。縁が固まり、中心部がカスタードのようにプルプルと揺れるくらいの状態でオーブンから出します。

4. 冷却と仕上げ

   粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、最低3時間は冷やし固めます。冷えた生クリームに白砂糖を加え、しっかりとツノが立つまで泡立てます。冷え切ったパイの上にクリームを広げ、仕上げに新鮮なライムの皮をすりおろして香りを添えれば完成です。

シェフのコツ

• 焼きすぎに注意してください。火を通しすぎるとフィリングのツヤが失われ、口当たりがザラついてしまいます。
• しっかり冷やすことが美味しさの鍵です。そうすることで味が馴染み、カットしやすいくらいに質感が落ち着きます。

保存方法

冷蔵庫で約48時間保存可能です。他の食材の匂いが移らないよう、ラップをするかカバーをかけて保存してください。