伝統的ないちごのシャルロット

作り方

貴婦人の帽子を思わせる、上品なバニラムースのケーキ。軽やかなビスキュイと、生クリームのコクをキリッと引き締めるフレッシュないちごの酸味が絶妙なハーモニーを奏でます。

1. 1

   板ゼラチンはたっぷりの冷水に浸してふやかしておきます。いちご（300g）は水洗いしてヘタを取り、細かくカット。トッピング用の形の良いいちごは別に取っておきましょう。

2. 2

   オレンジ果汁、ラム酒、グラニュー糖（20g）を合わせます。ビスキュイがシロップを吸いすぎないよう、さらっとした液状に仕上げるのがコツです。

3. 3

   よく冷えた生クリームに、バニラビーンズの種と残りの砂糖を加え、泡立て器でしっかりとした角が立つまでホイップします。

4. 4

   大さじ2の湯で水気を絞ったゼラチンを溶かし、クリームに加えます。ムースのふんわり感を損なわないよう、ゴムベラで底からすくうように優しく混ぜ合わせましょう。

5. 5

   ビスキュイをシロップにさっとくぐらせ、型の底と側面に隙間なく敷き詰めます。クリームの半分を流し入れ、カットしたいちごを散らしたら、残りのクリームで蓋をします。

6. 6

   冷蔵庫で最低6時間は冷やし固めます。ムースが落ち着き、ビスキュイとクリームが一体化することで、型から外した際も崩れず美しく仕上がります。