伝統的ないちごのシャルロット

貴婦人の帽子を思わせる、上品なバニラムースのケーキ。軽やかなビスキュイと、生クリームのコクをキリッと引き締めるフレッシュないちごの酸味が絶妙なハーモニーを奏でます。

• 下準備: 45 min
• 調理時間: 0 min
• 難易度: 中級
• Calories: 468
• タンパク質: 9 g
• 炭水化物: 55 g
• 脂質: 21 g

材料

• 333.3 g イチゴ ( 水洗いしてヘタを取ったもの )
• 266.7 ml クリーム ( 使う直前までキンキンに冷やしたもの )
• 66.7 g 白砂糖
• 2.7 個 ゼラチン ( 2gの板ゼラチン )
• 0.7 個 バニラビーンズ ( 鞘から種をこそげ取ったもの )
• 66.7 ml オレンジジュース
• 1.3 大さじ ラム酒 オプション
• 20 個 サヴォイアルディ

作り方

1. フルーツとゼラチンの下準備

   板ゼラチンはたっぷりの冷水に浸してふやかしておきます。いちご（300g）は水洗いしてヘタを取り、細かくカット。トッピング用の形の良いいちごは別に取っておきましょう。

2. アンビバージュ（シロップ）の作成

   オレンジ果汁、ラム酒、グラニュー糖（20g）を合わせます。ビスキュイがシロップを吸いすぎないよう、さらっとした液状に仕上げるのがコツです。

3. クリームの泡立て

   よく冷えた生クリームに、バニラビーンズの種と残りの砂糖を加え、泡立て器でしっかりとした角が立つまでホイップします。

4. ムースベースの仕上げ

   大さじ2の湯で水気を絞ったゼラチンを溶かし、クリームに加えます。ムースのふんわり感を損なわないよう、ゴムベラで底からすくうように優しく混ぜ合わせましょう。

5. シャルロットの組み立て

   ビスキュイをシロップにさっとくぐらせ、型の底と側面に隙間なく敷き詰めます。クリームの半分を流し入れ、カットしたいちごを散らしたら、残りのクリームで蓋をします。

6. 冷蔵庫での寝かせ

   冷蔵庫で最低6時間は冷やし固めます。ムースが落ち着き、ビスキュイとクリームが一体化することで、型から外した際も崩れず美しく仕上がります。

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シェフのコツ

• ビスキュイはシロップに浸しすぎないこと。一瞬くぐらせるだけで十分です。
• 型から綺麗に取り出すには、専用のシャルロット型かセルクルリングの使用をおすすめします。
• 生クリームは脂肪分30%以上のものを使うと、きめ細かく安定したホイップになります。

保存方法

冷蔵庫で保存し、48時間以内にお召し上がりください。冷凍保存は避けてください。