ココナッツクリームパイ

作り方

口の中でとろけるなめらかなココナッツカスタードを、サクサクのパイ生地に閉じ込めました。たっぷりのホイップクリームと香ばしくローストしたココナッツの食感が、至福のひとときを演出します。

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   オーブンを180℃に予熱します。型にパイ生地を敷き、底面にフォークで穴（ピケ）を開け、重石をのせて15分ほど空焼きします。縁がこんがりと色づき、全体が乾燥した状態になれば焼き上がりです。

2. 2

   油を引かないフライパンで、ココナッツを乾煎りします。絶えずかき混ぜながら、綺麗なキツネ色になり、香ばしいナッツのような香りが立ち込めるまで加熱しましょう。

3. 3

   鍋に牛乳とココナッツミルクを入れ、温めます。その間にボウルで卵黄、グラニュー糖、コーンスターチを合わせ、白っぽくもったりするまでホイッパーでよく混ぜ合わせます。

4. 4

   温めたミルクを卵液のボウルに少しずつ注ぎながら混ぜ合わせ、再び鍋に戻します。絶えずかき混ぜながら中火で加熱し、クリームにしっかりとしたとろみがつき、ヘラの跡が残るくらいまで煮詰めましょう。

5. 5

   火から下ろし、バターとバニラエッセンスを加えて混ぜます。ローストしたココナッツの半量を加え、さっくりと混ぜ合わせたら、空焼きしたパイ台に流し入れて表面を平らに整えます。

6. 6

   冷蔵庫で4時間以上、しっかりと冷やし固めます。食べる直前に、砂糖を加えた生クリームを角が立つまで泡立て、パイの上にたっぷりと広げます。仕上げに残りのローストココナッツを散らせば完成です。