ココナッツクリームパイ

口の中でとろけるなめらかなココナッツカスタードを、サクサクのパイ生地に閉じ込めました。たっぷりのホイップクリームと香ばしくローストしたココナッツの食感が、至福のひとときを演出します。

• 準備: 40 分
• 調理: 25 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 570
• タンパク質: 8 g
• 炭水化物: 47 g
• 脂質: 39 g

材料

• 0.5 piece パテ・サブレ ( 型に合わせて伸ばしたもの )
• 200 ml ココナッツミルク ( よく混ぜ合わせたもの )
• 125 ml 全乳
• 75 g 白砂糖
• 20 g コーンスターチ
• 2 piece 卵 ( 卵黄のみ使用 )
• 25 g 食塩不使用バター ( 角切りにしたもの )
• 0.5 tsp バニラエッセンス
• 50 g ココナッツの果肉 ( 細かく削ったもの )
• 150 ml クリーム ( 生クリーム（動物性） )

手順

1. パイ生地の空焼き

   オーブンを180℃に予熱します。型にパイ生地を敷き、底面にフォークで穴（ピケ）を開け、重石をのせて15分ほど空焼きします。縁がこんがりと色づき、全体が乾燥した状態になれば焼き上がりです。

2. ココナッツのロースト

   油を引かないフライパンで、ココナッツを乾煎りします。絶えずかき混ぜながら、綺麗なキツネ色になり、香ばしいナッツのような香りが立ち込めるまで加熱しましょう。

3. カスタードベースの準備

   鍋に牛乳とココナッツミルクを入れ、温めます。その間にボウルで卵黄、グラニュー糖、コーンスターチを合わせ、白っぽくもったりするまでホイッパーでよく混ぜ合わせます。

4. クリームの加熱ととろみ付け

   温めたミルクを卵液のボウルに少しずつ注ぎながら混ぜ合わせ、再び鍋に戻します。絶えずかき混ぜながら中火で加熱し、クリームにしっかりとしたとろみがつき、ヘラの跡が残るくらいまで煮詰めましょう。

5. 仕上げの混ぜ合わせ

   火から下ろし、バターとバニラエッセンスを加えて混ぜます。ローストしたココナッツの半量を加え、さっくりと混ぜ合わせたら、空焼きしたパイ台に流し入れて表面を平らに整えます。

6. 冷却とデコレーション

   冷蔵庫で4時間以上、しっかりと冷やし固めます。食べる直前に、砂糖を加えた生クリームを角が立つまで泡立て、パイの上にたっぷりと広げます。仕上げに残りのローストココナッツを散らせば完成です。

シェフのヒント

• ホイップクリームを綺麗に泡立てるコツは、ボウルと生クリームをあらかじめキンキンに冷やしておくことです。
• カスタードは、沸騰して「ポコッ」という音がし、ホイッパーを回す時に重みを感じるようになったら炊き上がりの合図です。

保存

冷蔵庫で保存し、48時間以内にお召し上がりください。冷凍保存には向きません。