サフランとカルダモンの「バパ・ドイ」（インド風蒸しヨーグルト）

作り方

スプーンですくえば、プルンと弾力があるのになめらかに溶ける不思議な口どけ。ヨーグルトの爽やかな酸味と練乳の濃厚な甘みが絶妙に溶け合い、サフランの優雅な香りがふわりと広がります。

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   ギリシャヨーグルトをざるやキッチンペーパーで10分ほど水切りし、余分なホエイ（乳清）を除きます。このひと手間で、濃厚でリッチな質感に仕上がります。

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   ボウルにヨーグルトを入れ、なめらかになるまで泡立て器で混ぜます。練乳、牛乳、カルダモン、サフランを加え、ダマがなくなるまで丁寧にかき混ぜましょう。

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   ココットなどの容器に流し入れ、オーブンシートで蓋をします。蒸し器（または湯せん焼き）に入れ、縁が固まり、中心がかすかに震えるくらいの絶妙な加減まで加熱します。

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   粗熱が取れたら、冷蔵庫で2時間以上しっかりと冷やし固めます。冷やすことで食感がより引き締まります。仕上げに砕いたローストピスタチオを散らせば完成です。