サフランとカルダモンの「バパ・ドイ」（インド風蒸しヨーグルト）

スプーンですくえば、プルンと弾力があるのになめらかに溶ける不思議な口どけ。ヨーグルトの爽やかな酸味と練乳の濃厚な甘みが絶妙に溶け合い、サフランの優雅な香りがふわりと広がります。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 393
• タンパク質: 10 g
• 炭水化物: 49 g
• 脂質: 17 g

材料

• 400 g プレーンギリシャヨーグルト ( 水切りしたもの )
• 300 g 加糖練乳 ( そのまま )
• 50 ml 全乳 ( 常温に戻したもの )
• 1 小さじ カルダモンパウダー ( パウダー状 )
• 1 つまみ サフラン ( 牛乳に浸して色出ししたもの )
• 20 g ローストピスタチオ（塩味） オプション ( 粗く砕いたもの )

作り方

1. ヨーグルトの水切り

   ギリシャヨーグルトをざるやキッチンペーパーで10分ほど水切りし、余分なホエイ（乳清）を除きます。このひと手間で、濃厚でリッチな質感に仕上がります。

2. 生地作り

   ボウルにヨーグルトを入れ、なめらかになるまで泡立て器で混ぜます。練乳、牛乳、カルダモン、サフランを加え、ダマがなくなるまで丁寧にかき混ぜましょう。

3. 蒸し上げ

   ココットなどの容器に流し入れ、オーブンシートで蓋をします。蒸し器（または湯せん焼き）に入れ、縁が固まり、中心がかすかに震えるくらいの絶妙な加減まで加熱します。

4. 冷蔵と仕上げ

   粗熱が取れたら、冷蔵庫で2時間以上しっかりと冷やし固めます。冷やすことで食感がより引き締まります。仕上げに砕いたローストピスタチオを散らせば完成です。

シェフのコツ

• 水切りは必ず行ってください。ゼラチンを使わずに、カスタードのような絶妙な固さに仕上げるための重要なステップです。
• 火加減は弱めに。お湯を沸騰させすぎると、なめらかさが失われ、ボソボソとした食感になってしまうので注意しましょう。

保存方法

冷蔵庫で約48時間保存可能です。乾燥や匂い移りを防ぐため、必ずラップをかけて保存してください。