サクサク！彩り野菜の天ぷら

驚くほど軽く、繊細な薄衣をまとわせた野菜の天ぷら。油切れよくカラリと仕上げることで、にんじんの甘みやズッキーニのみずみずしい旨みが口いっぱいに広がります。

• 準備: 20 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 304
• タンパク質: 6 g
• 炭水化物: 38 g
• 脂質: 13 g

材料

• 100 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 50 g コーンスターチ ( さらさらな状態で )
• 200 ml ミネラルウォーター ( キンキンに冷えたもの )
• 1 piece 卵 ( 溶き卵 )
• 2 piece にんにく ( 細切り )
• 1 piece ズッキーニ ( 輪切り )
• 1 piece 赤パプリカ ( 細切り )
• 500 ml ピーナッツオイル ( 揚げ油用 )
• 4 tbsp 醤油 ( 天つゆ用 )
• 2 tbsp みりん ( 天つゆ用 )
• 1 pinch 生姜パウダー オプション ( 天つゆ用 )

手順

1. 野菜の下準備

   にんじんとパプリカは細切りに、ズッキーニは5mm幅の輪切りにします。火の通りを均一にするため、大きさを揃えて切るのが美しく仕上げるポイントです。

2. 天ぷら衣を作る

   ボウルに卵とキンキンに冷えたミネラルウォーターを合わせて混ぜます。そこに小麦粉とコーンスターチを加え、さっくりと数回混ぜ合わせます。粉っぽさが残り、少しダマがあるくらいがサクサクに仕上げる秘訣です。

3. 油の温度調節

   鍋や深めのフライパンにピーナッツ油を入れ、180℃まで熱します。衣をひとしずく落としたとき、シュワッと音を立ててすぐに表面へ浮き上がってきたら準備完了の合図です。

4. カラッと揚げる

   野菜を衣にくぐらせ、油にそっと投入します。一度にたくさん入れすぎないよう注意しましょう。衣の色は白っぽく、箸で触れたときにカチッと硬い感触になったら引き上げ、キッチンペーパーでしっかり油を切ります。

5. 天つゆの用意と仕上げ

   醤油、みりん、生姜パウダーを混ぜ合わせて天つゆを作ります。揚げたての熱々、サクサクと心地よい音がするうちにすぐにお召し上がりください。

シェフのヒント

• 水は必ず冷蔵庫で冷やしたものを使ってください。この温度差（熱ショック）が、衣を驚くほど軽く仕上げます。
• 衣は混ぜすぎ厳禁です。粘り（グルテン）が出てしまうと、衣が重くなり食感が損なわれてしまいます。
• 衣をつける前に、野菜に軽く打ち粉（小麦粉）をまぶしておくと、衣が剥がれにくく綺麗に付着します。

保存

揚げたての食感が命です。時間が経つと衣が水分を吸って柔らかくなってしまうため、保存や温め直しはおすすめしません。