サクサク！彩り野菜の天ぷら

作り方

驚くほど軽く、繊細な薄衣をまとわせた野菜の天ぷら。油切れよくカラリと仕上げることで、にんじんの甘みやズッキーニのみずみずしい旨みが口いっぱいに広がります。

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   にんじんとパプリカは細切りに、ズッキーニは5mm幅の輪切りにします。火の通りを均一にするため、大きさを揃えて切るのが美しく仕上げるポイントです。

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   ボウルに卵とキンキンに冷えたミネラルウォーターを合わせて混ぜます。そこに小麦粉とコーンスターチを加え、さっくりと数回混ぜ合わせます。粉っぽさが残り、少しダマがあるくらいがサクサクに仕上げる秘訣です。

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   鍋や深めのフライパンにピーナッツ油を入れ、180℃まで熱します。衣をひとしずく落としたとき、シュワッと音を立ててすぐに表面へ浮き上がってきたら準備完了の合図です。

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   野菜を衣にくぐらせ、油にそっと投入します。一度にたくさん入れすぎないよう注意しましょう。衣の色は白っぽく、箸で触れたときにカチッと硬い感触になったら引き上げ、キッチンペーパーでしっかり油を切ります。

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   醤油、みりん、生姜パウダーを混ぜ合わせて天つゆを作ります。揚げたての熱々、サクサクと心地よい音がするうちにすぐにお召し上がりください。