リスボン風ブルスケッタ

作り方

カリッと焼いたカンパーニュにニンニクの香りをまとわせ、ジューシーなトマトと香ばしく焼き上げたイワシを贅沢にのせて。仕上げのエキストラバージンオリーブオイルが全体をまとめ上げ、皮目のパリッとした食感が食欲をそそる、素朴ながらも贅沢な一品です。

1. 1

   カンパーニュを2cmほどの厚切りにします。グリルやトースターに入れ、耳の部分がこんがりと色づき、表面がカリッとするまで香ばしく焼き上げます。

2. 2

   皮をむいたニンニクを、熱々のパンの片面に力強くこすりつけます。まるでおろし金を使うように、ニンニクが少しずつ削れてパンの気泡に溶け込んでいくのが理想です。

3. 3

   トマトは小さな角切りに、赤玉ねぎはみじん切りにします。ボウルに入れ、オリーブオイルと刻んだパクチーの半分を加えて和えましょう。トマトからじんわりと旨味たっぷりの果汁が出てくるまで馴染ませます。

4. 4

   フライパンにオリーブオイルを熱し、イワシを皮目から焼きます。皮がぷっくりと膨らみ、こんがりと焼き色がつくまで。優しく裏返し、身の中央がしっとりと柔らかい状態に仕上げるのがポイントです。

5. 5

   パンの上にトマトのマリネをのせ、その果汁をパンにたっぷり吸わせます。1枚につきイワシを2尾ずつのせ、レモンをひと絞り。残りのパクチーを散らし、フルール・ド・セル（大粒の塩）をパラリと振って完成です。