リスボン風ブルスケッタ

カリッと焼いたカンパーニュにニンニクの香りをまとわせ、ジューシーなトマトと香ばしく焼き上げたイワシを贅沢にのせて。仕上げのエキストラバージンオリーブオイルが全体をまとめ上げ、皮目のパリッとした食感が食欲をそそる、素朴ながらも贅沢な一品です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 700
• タンパク質: 47 g
• 炭水化物: 55 g
• 脂質: 31 g

材料

• 4 個 パン・ド・カンパーニュ ( 厚切りにする )
• 1 個 にんにく ( 皮をむく )
• 2 個 丸トマト ( 小さな角切りにする )
• 0.5 個 赤玉ねぎ ( みじん切りにする )
• 8 個 イワシ ( 頭と内臓を除いて下処理したもの )
• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 個 生パクチー ( 刻む )
• 1 大さじ ライム果汁
• 1 つまみ フルール・ド・セル
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. パンを焼き上げる

   カンパーニュを2cmほどの厚切りにします。グリルやトースターに入れ、耳の部分がこんがりと色づき、表面がカリッとするまで香ばしく焼き上げます。

2. ニンニクの香りを移す

   皮をむいたニンニクを、熱々のパンの片面に力強くこすりつけます。まるでおろし金を使うように、ニンニクが少しずつ削れてパンの気泡に溶け込んでいくのが理想です。

3. トッピングの準備

   トマトは小さな角切りに、赤玉ねぎはみじん切りにします。ボウルに入れ、オリーブオイルと刻んだパクチーの半分を加えて和えましょう。トマトからじんわりと旨味たっぷりの果汁が出てくるまで馴染ませます。

4. イワシをソテーする

   フライパンにオリーブオイルを熱し、イワシを皮目から焼きます。皮がぷっくりと膨らみ、こんがりと焼き色がつくまで。優しく裏返し、身の中央がしっとりと柔らかい状態に仕上げるのがポイントです。

5. 仕上げ・盛り付け

   パンの上にトマトのマリネをのせ、その果汁をパンにたっぷり吸わせます。1枚につきイワシを2尾ずつのせ、レモンをひと絞り。残りのパクチーを散らし、フルール・ド・セル（大粒の塩）をパラリと振って完成です。

シェフのコツ

• 最大のコツは、パンがまだ熱いうちにニンニクをこすりつけること。余熱でニンニクがとろけるように馴染み、香りが格段に引き立ちます。
• イワシは火を通しすぎないように注意してください。フォークを入れた時に、ふっくらと柔らかな食感が残る程度がベストです。

保存方法

パンのカリッとした食感とイワシの香ばしさを楽しむため、出来立てをすぐにお召し上がりください。