ギリシャ風レンズ豆のスープ（ファケス）

ふっくらと煮たレンズ豆を、上質なオリーブオイルのコクでまとめ上げた滋味深い一皿。オレガノとローリエが放つ力強い香りに、赤ワインビネガーのキレのある酸味が鮮やかなアクセントを加えます。

• 準備: 15 分
• 調理: 45 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 389
• タンパク質: 17 g
• 炭水化物: 37 g
• 脂質: 16 g

材料

• 250 g 緑レンズ豆 ( さっと水洗いする )
• 1 piece 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 piece にんにく ( 小さな角切り )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 2 piece 丸トマト ( 細かく潰しておく )
• 4 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 1 tbsp 赤ワインビネガー
• 1 tsp オレガノ
• 1 piece ローリエ
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 1 tbsp トマトペースト

手順

1. 香味野菜の下準備

   玉ねぎはみじん切りに、にんにくは細かく刻みます。人参は煮込んでいる間に口の中でとろけるよう、小さく形を揃えて角切りにします。

2. 野菜を炒めて旨みを引き出す

   鍋に分量のオリーブオイルの一部を熱し、玉ねぎと人参を炒めます。玉ねぎが透き通り、甘みが出るまでじっくり火を通したら、焦げ付かないよう最後になんにくを加えて香りを立たせます。

3. 煮込みの開始

   レンズ豆、クラッシュトマト、トマトペースト、ローリエ、オレガノを加えます。ひたひたの水を注いで一度沸騰させたら、弱火に落としてコトコトと静かに煮込みます。

4. 仕上げのひと工夫

   約40分、豆が指で簡単に潰れるくらい柔らかくなるまで煮込みます。仕上げに赤ワインビネガーと残りのオリーブオイルを回し入れ、全体がとろりと馴染んだら完成です。

シェフのヒント

• 豆の皮が硬くなるのを防ぐため、塩は必ず豆が柔らかくなってから、調理の最後に入れましょう。
• ビネガーの鮮やかな酸味と香りを活かすため、必ず火を止める直前か、止めてから加えるのがコツです。

保存

冷蔵庫で3日間保存可能です。翌日は素材の味がより一層馴染み、温め直すことでさらに深みのある味わいを楽しめます。