ギリシャ風レンズ豆のスープ（ファケス）

作り方

ふっくらと煮たレンズ豆を、上質なオリーブオイルのコクでまとめ上げた滋味深い一皿。オレガノとローリエが放つ力強い香りに、赤ワインビネガーのキレのある酸味が鮮やかなアクセントを加えます。

1. 1

   玉ねぎはみじん切りに、にんにくは細かく刻みます。人参は煮込んでいる間に口の中でとろけるよう、小さく形を揃えて角切りにします。

2. 2

   鍋に分量のオリーブオイルの一部を熱し、玉ねぎと人参を炒めます。玉ねぎが透き通り、甘みが出るまでじっくり火を通したら、焦げ付かないよう最後になんにくを加えて香りを立たせます。

3. 3

   レンズ豆、クラッシュトマト、トマトペースト、ローリエ、オレガノを加えます。ひたひたの水を注いで一度沸騰させたら、弱火に落としてコトコトと静かに煮込みます。

4. 4

   約40分、豆が指で簡単に潰れるくらい柔らかくなるまで煮込みます。仕上げに赤ワインビネガーと残りのオリーブオイルを回し入れ、全体がとろりと馴染んだら完成です。