チュオタン（ドジョウの濃厚スープ）

作り方

魚をすりつぶして作る、とろりと濃厚で深みのあるスープ。熟成した味噌のコクと唐辛子のピリッとした辛味、そしてエゴマの爽やかな香りが絶妙に調和した、滋味深い味わいです。

1. 1

   鍋にドジョウ、生姜のスライス、1.5Lの水を入れます。沸騰したら中火にし、身が骨からホロリと外れるまでじっくり煮込みます。スープが白濁してきたら準備完了です。

2. 2

   茹で上がった魚をシノワや目の細かいザルで濾します。ヘラなどで力強く押し出すようにして、身を余すことなくスープに落としてください。骨と生姜は取り除き、旨みが凝縮された魚のピューレと出汁を合わせます。

3. 3

   白菜と薄切りにした大根を熱湯でさっと茹で、水気をしっかりと絞ります。ボウルに移し、デンジャン（韓国味噌）、粉唐辛子、おろしにんにく、韓国醤油を加えてよく和え、下味をつけます。

4. 4

   魚の出汁に味付けした野菜を入れ、エゴマの粉、刻んだネギ、エゴマの葉を加えます。野菜が柔らかくなり、スープにとろみがついて全体に味が馴染むまで煮込みます。仕上げに黒胡椒をひと振りして完成です。