ラヴァ・ケサリ

作り方

舌の上を滑るようにとろける極上の食感に、香ばしく炒ったカシューナッツのカリッとしたアクセント。セモリナ粉の一粒一粒に、カルダモンとギーの芳醇な香りが深く染み渡ります。

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   フライパンにギーを一さじ熱し、セモリナ粉を加えて中火で絶えず混ぜながら炒めます。焼き色はつけないよう注意しつつ、ビスケットのような香ばしい香りが立ち、手で触れると熱いくらいになれば準備完了です。

2. 2

   別の小さなフライパンに少量のギーを熱し、カシューナッツが黄金色になるまで炒めます。仕上げにレーズンを加え、熱でぷっくりと丸く膨らんだら火を止め、別皿に取っておきます。

3. 3

   小鍋に水、砂糖、サフランを入れ、火にかけます。砂糖を完全に溶かし、全体が勢いよく煮立っている状態にしてください。

4. 4

   火を弱め、沸騰したシロップにセモリナ粉を少しずつ糸のように垂らしながら加えます。ダマにならないよう泡立て器で手早くかき混ぜるのがコツ。次第に生地が重くなり、鍋の側面から自然と離れるようになります。

5. 5

   残りのギー、カルダモン、用意しておいたドライフルーツを加えます。油脂が完全に馴染むまで混ぜ合わせましょう。表面に美しい艶が出て、指で触れてもべたつかず、しなやかな質感になれば完成です。