ラヴァ・ケサリ

舌の上を滑るようにとろける極上の食感に、香ばしく炒ったカシューナッツのカリッとしたアクセント。セモリナ粉の一粒一粒に、カルダモンとギーの芳醇な香りが深く染み渡ります。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 初級
• Calories: 665
• タンパク質: 7 g
• 炭水化物: 86 g
• 脂質: 32 g

材料

• 150 g デュラムセモリナ ( 細挽き )
• 200 g 白砂糖
• 100 g ギー
• 400 ml ミネラルウォーター
• 50 g ローストカシューナッツ（塩味） ( 粗く刻んだもの )
• 30 g レーズン
• 1 小さじ カルダモンパウダー
• 1 つまみ サフラン

作り方

1. セモリナ粉の焙煎

   フライパンにギーを一さじ熱し、セモリナ粉を加えて中火で絶えず混ぜながら炒めます。焼き色はつけないよう注意しつつ、ビスケットのような香ばしい香りが立ち、手で触れると熱いくらいになれば準備完了です。

2. ドライフルーツの香り出し

   別の小さなフライパンに少量のギーを熱し、カシューナッツが黄金色になるまで炒めます。仕上げにレーズンを加え、熱でぷっくりと丸く膨らんだら火を止め、別皿に取っておきます。

3. 黄金色のシロップ作り

   小鍋に水、砂糖、サフランを入れ、火にかけます。砂糖を完全に溶かし、全体が勢いよく煮立っている状態にしてください。

4. 生地を練り上げる

   火を弱め、沸騰したシロップにセモリナ粉を少しずつ糸のように垂らしながら加えます。ダマにならないよう泡立て器で手早くかき混ぜるのがコツ。次第に生地が重くなり、鍋の側面から自然と離れるようになります。

5. ギーでの仕上げ

   残りのギー、カルダモン、用意しておいたドライフルーツを加えます。油脂が完全に馴染むまで混ぜ合わせましょう。表面に美しい艶が出て、指で触れてもべたつかず、しなやかな質感になれば完成です。

シェフのコツ

• セモリナ粉の炒り加減が味の決め手です。鮮やかな色を保つため、焼き色はつけずに芯までしっかり熱を通すようにしましょう。
• セモリナ粉が粉っぽくならず滑らかに仕上がるよう、加える水分は必ず沸騰したものを使用してください。

保存方法

密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存可能です。召し上がる際は少量の水を振りかけ、温め直すと作りたてのしなやかさが戻ります。