ラズベリーとマルサラ酒のトライフル

なめらかで濃厚なカスタード、芳醇なマルサラ酒をたっぷり吸い込んだスポンジ、そして甘酸っぱいフレッシュラズベリーが織りなす極上のレイヤー。ふんわりとしたホイップクリームが全体を軽やかにまとめ上げる、贅沢な英国伝統スイーツです。

• 下準備: 30 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 中級
• Calories: 540
• タンパク質: 13 g
• 炭水化物: 62 g
• 脂質: 24 g

材料

• 333.3 ml 全乳 ( 常温に戻しておく )
• 2.7 個 卵 ( 卵黄のみ使用 )
• 53.3 g 白砂糖
• 0.7 個 バニラビーンズ ( 縦に割り、種をかき出す )
• 66.7 ml マルサラ酒
• 100 g いちごジャム
• 166.7 g ラズベリー ( そのまま（丸ごと） )
• 166.7 g ホイップクリーム ( 角が立つまで泡立てる )
• 20 g 皮付きアーモンド ( 粗く刻む )
• 13.3 個 サヴォイアルディ ( 器に合わせて半分に切る )

作り方

1. カスタードを作る

   バニラビーンズを縦に割り、種をかき出して牛乳に加えます。鍋を火にかけ、沸騰直前まで温めます。その間に、ボウルで卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまでよくすり混ぜます。温めた牛乳を少しずつ注ぎながら混ぜ合わせ、再び弱火にかけます。絶えず混ぜ続け、とろみがついてスプーンの背をしっかり覆うくらいになったら、すぐに火から下ろして冷まします。

2. 土台を組み立てる

   大きめのガラスボウルの底にビスキュイを敷き詰め、マルサラ酒をたっぷり回しかけて全体に染み込ませます。その上にラズベリージャムを薄く広げ、フレッシュラズベリーを散らします。お酒と果汁が馴染むことで、生地がしっとりと柔らかく変化していきます。

3. 層を重ねて寝かせる

   冷ましておいたカスタードをフルーツの上に流し入れ、表面を平らに整えます。冷蔵庫で少なくとも4時間は寝かせましょう。時間を置くことで各層がなじみ、味わいに一体感が生まれます。

4. 仕上げのトッピング

   食べる直前に、たっぷりのホイップクリームをのせます。粗く刻んだアーモンドを散らして、香ばしさとカリッとした食感のアクセントを加えれば完成です。

シェフのコツ

• 卵を加えた後は、絶対に沸騰させないでください。カスタードが分離してダマになる原因になります。
• 前日に作っておくのがおすすめ。一晩寝かせることで、スポンジにマルサラ酒が芯まで馴染み、より深い味わいになります。

保存方法

冷蔵庫で保存し、24時間以内にお召し上がりください。冷凍保存には向きません。