ラズベリーとマルサラ酒のトライフル

作り方

なめらかで濃厚なカスタード、芳醇なマルサラ酒をたっぷり吸い込んだスポンジ、そして甘酸っぱいフレッシュラズベリーが織りなす極上のレイヤー。ふんわりとしたホイップクリームが全体を軽やかにまとめ上げる、贅沢な英国伝統スイーツです。

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   バニラビーンズを縦に割り、種をかき出して牛乳に加えます。鍋を火にかけ、沸騰直前まで温めます。その間に、ボウルで卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまでよくすり混ぜます。温めた牛乳を少しずつ注ぎながら混ぜ合わせ、再び弱火にかけます。絶えず混ぜ続け、とろみがついてスプーンの背をしっかり覆うくらいになったら、すぐに火から下ろして冷まします。

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   大きめのガラスボウルの底にビスキュイを敷き詰め、マルサラ酒をたっぷり回しかけて全体に染み込ませます。その上にラズベリージャムを薄く広げ、フレッシュラズベリーを散らします。お酒と果汁が馴染むことで、生地がしっとりと柔らかく変化していきます。

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   冷ましておいたカスタードをフルーツの上に流し入れ、表面を平らに整えます。冷蔵庫で少なくとも4時間は寝かせましょう。時間を置くことで各層がなじみ、味わいに一体感が生まれます。

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   食べる直前に、たっぷりのホイップクリームをのせます。粗く刻んだアーモンドを散らして、香ばしさとカリッとした食感のアクセントを加えれば完成です。