マスカルポーネとマルサラ酒の本格ティラミス

作り方

濃厚でクリーミーなマスカルポーネと、コーヒーがじゅわっと染み込んだビスキュイの絶妙なコントラスト。純ココアのほろ苦さが、ふんわり甘いクリームの美味しさをより一層引き立てます。

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   ミネラルウォーターとコーヒー粉を使って、濃いめのコーヒーを淹れます。浅めのバットに移し、マルサラ酒を加えて完全に冷ましましょう。ビスキュイが溶けて崩れてしまわないよう、必ず冷たい状態で使うのがポイントです。

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   卵を白身と黄身に分けます。ボウルに黄身と白砂糖を入れ、白っぽくもったりするまで丁寧に泡立てます。そこにマスカルポーネを加え、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜ合わせ、スプーンに絡みつくようなリッチな質感に仕上げます。

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   別のボウルで卵白に塩を少々加え、角がピンと立つまでしっかりと泡立ててメレンゲを作ります。泡を潰さないよう細心の注意を払いながら、マスカルポーネのボウルに数回に分けて加え、下からすくい上げるようにしてふんわりと混ぜ合わせます。

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   ビスキュイを冷めたコーヒーにさっとくぐらせます。芯が残る程度に素早く浸すのがコツです。器の底に隙間なく敷き詰め、クリームの半量を流し入れます。これをもう一度繰り返し、最後は表面をスパチュラできれいに整えます。