マスカルポーネとマルサラ酒の本格ティラミス

濃厚でクリーミーなマスカルポーネと、コーヒーがじゅわっと染み込んだビスキュイの絶妙なコントラスト。純ココアのほろ苦さが、ふんわり甘いクリームの美味しさをより一層引き立てます。

• 下準備: 30 min
• 調理時間: 0 min
• 難易度: 中級
• Calories: 639
• タンパク質: 16 g
• 炭水化物: 55 g
• 脂質: 39 g

材料

• 333.3 g マスカルポーネ ( 室温に戻しておく )
• 2 個 卵 ( 卵黄と卵白に分けておく )
• 66.7 g 白砂糖
• 2.7 大さじ 挽き豆コーヒー ( 濃いめのコーヒーを淹れておく )
• 200 ml ミネラルウォーター
• 1.3 大さじ マルサラ酒
• 1.3 大さじ 無糖ココアパウダー ( 仕上げのトッピング用 )
• 20 個 サヴォイアルディ

作り方

1. コーヒーの準備

   ミネラルウォーターとコーヒー粉を使って、濃いめのコーヒーを淹れます。浅めのバットに移し、マルサラ酒を加えて完全に冷ましましょう。ビスキュイが溶けて崩れてしまわないよう、必ず冷たい状態で使うのがポイントです。

2. マスカルポーネクリーム

   卵を白身と黄身に分けます。ボウルに黄身と白砂糖を入れ、白っぽくもったりするまで丁寧に泡立てます。そこにマスカルポーネを加え、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜ合わせ、スプーンに絡みつくようなリッチな質感に仕上げます。

3. メレンゲの泡立て

   別のボウルで卵白に塩を少々加え、角がピンと立つまでしっかりと泡立ててメレンゲを作ります。泡を潰さないよう細心の注意を払いながら、マスカルポーネのボウルに数回に分けて加え、下からすくい上げるようにしてふんわりと混ぜ合わせます。

4. 組み立て

   ビスキュイを冷めたコーヒーにさっとくぐらせます。芯が残る程度に素早く浸すのがコツです。器の底に隙間なく敷き詰め、クリームの半量を流し入れます。これをもう一度繰り返し、最後は表面をスパチュラできれいに整えます。

シェフのコツ

• 冷蔵庫で最低12時間は寝かせてください。クリームが落ち着き、素材の風味が一体となって格段に美味しくなります。
• ココアパウダーは食べる直前に振りかけるのがおすすめ。湿気で色が変わるのを防ぎ、見た目も鮮やかに仕上がります。

保存方法

生卵を使用しているため、必ず冷蔵庫で保管し、48時間以内にお召し上がりください。