蒸し卵プリン

鏡のように滑らかな表面、指で触れるとぷるぷると揺れる淡い黄色のカスタード。口に運べば、温かなミルクの甘みとともに、シルクのような極上の口どけが広がります。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 355
• タンパク質: 17 g
• 炭水化物: 40 g
• 脂質: 15 g

材料

• 6 個 卵 ( 全卵 )
• 800 ml 全乳 ( 温めたもの )
• 120 g 白砂糖 ( 上白糖 )
• 2 小さじ バニラエッセンス ( エッセンス )

作り方

1. 卵液の準備

   ボウルに卵を割り入れ、フォークで静かに解きほぐします。余計な空気が入って泡立たないよう、優しく混ぜ合わせるのがコツです。

2. ミルクの風味付け

   全乳に白砂糖とバニラエッセンスを加え、火にかけて温めます。砂糖の粒が完全に見えなくなるまで、ゆっくりとかき混ぜながら溶かしましょう。

3. 濾してなめらかに仕上げる

   温めたミルクを、細い糸を垂らすように少しずつ卵液に加えて混ぜ合わせます。その後、目の細かいこし器で2回濾すことで、不純物を取り除き、驚くほどなめらかな質感に整えます。

4. 低温でじっくり蒸し上げる

   耐熱容器に流し入れ、表面に空気が入らないようラップでぴっちりと蓋をします。蒸し器に入れ、12〜15分ほど蒸しましょう。縁が固まり、中心がまだぷるぷると揺れるくらいが理想的な蒸し上がりです。

シェフのコツ

• 蒸す前に表面に浮いた泡をスプーンで丁寧に取り除くと、鏡のように美しい仕上がりになります。
• 蒸し器の温度が重要です。火が強すぎると「す」が入ってしまい、食感が損なわれるので、弱火でじっくり火を通しましょう。

保存方法

出来立ての温かいうちにいただくか、冷蔵庫で冷やして24時間以内にお召し上がりください。冷凍保存はできません。