蒸し卵プリン

作り方

鏡のように滑らかな表面、指で触れるとぷるぷると揺れる淡い黄色のカスタード。口に運べば、温かなミルクの甘みとともに、シルクのような極上の口どけが広がります。

1. 1

   ボウルに卵を割り入れ、フォークで静かに解きほぐします。余計な空気が入って泡立たないよう、優しく混ぜ合わせるのがコツです。

2. 2

   全乳に白砂糖とバニラエッセンスを加え、火にかけて温めます。砂糖の粒が完全に見えなくなるまで、ゆっくりとかき混ぜながら溶かしましょう。

3. 3

   温めたミルクを、細い糸を垂らすように少しずつ卵液に加えて混ぜ合わせます。その後、目の細かいこし器で2回濾すことで、不純物を取り除き、驚くほどなめらかな質感に整えます。

4. 4

   耐熱容器に流し入れ、表面に空気が入らないようラップでぴっちりと蓋をします。蒸し器に入れ、12〜15分ほど蒸しましょう。縁が固まり、中心がまだぷるぷると揺れるくらいが理想的な蒸し上がりです。