ナムプリック・ラーブ

豚肉をこんがりと焼き上げ、凝縮されたソースの旨みを纏わせました。香ばしく炒った米のカリカリとした食感とナッツのような風味が、唐辛子の刺激的な辛味を絶妙に引き立てる、タイ北部の本格的な一皿です。

• 準備: 20 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 480
• タンパク質: 24 g
• 炭水化物: 16 g
• 脂質: 33 g

材料

• 500 g 豚ひき肉 ( 新鮮なもの )
• 3 piece にんにく ( みじん切り )
• 2 piece エシャロット ( 薄切り )
• 1 piece レモングラス ( 白い部分のみ、極薄切り )
• 2 tbsp もち米 ( 乾燥したままの状態 )
• 2 piece タイの唐辛子 ( みじん切り )
• 2 tbsp 魚醤
• 1 piece ライム果汁 ( 絞りたての果汁 )
• 10 g 生のミント ( 葉をそのまま使用 )
• 10 g 生パクチー ( ざく切り )
• 2 tbsp ピーナッツオイル
• 2 tbsp ラーブシーズニング ( 乾燥スパイスミックス )

手順

1. カオクア（炒り米）を作る

   油を引かないフライパンで、もち米を中火でじっくり炒ります。米が濃い茶色になり、ポップコーンのような香ばしい香りが立ち込めるまで、絶えず混ぜながら加熱してください。炒り上がったら、すり鉢で粗い粉末状に砕きます。

2. 肉の旨みを引き出す

   中華鍋（または深めのフライパン）に油を熱し、スライスしたニンニクとエシャロットをカリッとするまで色付けます。そこに豚ひき肉を加え、大きな塊が残らないようヘラでほぐしながら炒めてください。水分を完全に飛ばし、脂がパチパチと弾けるような音がするまで炒めるのがポイントです。

3. 味付けとハーブの仕上げ

   唐辛子、レモングラス、特製スパイスを加えて全体になじませます。ナンプラーとライム果汁を回し入れ、水分がなくなるまで肉にしっかり旨みを絡めてください。火を止め、仕上げに刻んだミントとパクチーをさっと和えます。

4. 盛り付け

   食べる直前に、先ほど作った炒り米を振りかけます。カリッとした食感を損なわないよう手早く混ぜ合わせ、熱いうちにすぐにお召し上がりください。

シェフのヒント

• もち米は洗わずにそのまま炒ってください。水分があると綺麗に色付かず、独特の香ばしさが生まれません。
• 市販のひき肉を使う代わりに、豚の塊肉を包丁で粗く叩いて使うと、より肉々しい食感と贅沢な食べ応えが楽しめます。

保存

炒り米のカリカリとした食感を楽しむため、調理後すぐにお召し上がりください。炒り米を加える前であれば、冷蔵庫で24時間ほど保存可能です。