ナムプリック・ラーブ

作り方

豚肉をこんがりと焼き上げ、凝縮されたソースの旨みを纏わせました。香ばしく炒った米のカリカリとした食感とナッツのような風味が、唐辛子の刺激的な辛味を絶妙に引き立てる、タイ北部の本格的な一皿です。

1. 1

   油を引かないフライパンで、もち米を中火でじっくり炒ります。米が濃い茶色になり、ポップコーンのような香ばしい香りが立ち込めるまで、絶えず混ぜながら加熱してください。炒り上がったら、すり鉢で粗い粉末状に砕きます。

2. 2

   中華鍋（または深めのフライパン）に油を熱し、スライスしたニンニクとエシャロットをカリッとするまで色付けます。そこに豚ひき肉を加え、大きな塊が残らないようヘラでほぐしながら炒めてください。水分を完全に飛ばし、脂がパチパチと弾けるような音がするまで炒めるのがポイントです。

3. 3

   唐辛子、レモングラス、特製スパイスを加えて全体になじませます。ナンプラーとライム果汁を回し入れ、水分がなくなるまで肉にしっかり旨みを絡めてください。火を止め、仕上げに刻んだミントとパクチーをさっと和えます。

4. 4

   食べる直前に、先ほど作った炒り米を振りかけます。カリッとした食感を損なわないよう手早く混ぜ合わせ、熱いうちにすぐにお召し上がりください。