ラム肉と焼き野菜のマクルーバ

鍋をひっくり返して現れるのは、黄金色に輝くライスのドーム。層を成すトロトロの野菜の下には、フォークで簡単にほぐれるほど柔らかく煮込まれたラム肉が隠れています。鍋を持ち上げた瞬間に立ち上る、シナモンとターメリックの芳醇で温かな香りが食欲をそそります。

• 準備: 45 分
• 調理: 90 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 1397
• タンパク質: 55 g
• 炭水化物: 91 g
• 脂質: 86 g

材料

• 800 g ラムショルダー ( 大振りの角切り )
• 400 g タイ米 ( 浸水して研いだもの )
• 2 piece なす ( 輪切り )
• 1 piece カリフラワー ( 小房に分ける )
• 1 piece 黄玉ねぎ ( スライス )
• 3 piece にんにく ( みじん切り )
• 30 g 食塩不使用バター
• 150 ml ひまわり油 ( 素揚げ用 )
• 1 tsp シナモンパウダー
• 1 tsp ターメリックパウダー
• 1 tsp キャトルエピス
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 1 tbsp バハラット ( なし )

手順

1. 野菜の下準備

   なすは1cm厚さの輪切りにし、カリフラワーは小房に分けます。フライパンにひまわり油を熱し、野菜がこんがりと色づき柔らかくなるまで素揚げにします。揚げ終わったら、キッチンペーパーに上げてしっかりと油を切っておきます。

2. ラム肉の煮込み

   厚手の鍋にバターを熱し、ラム肩肉の表面に香ばしい焼き色がつくまで炒めます。スライスした玉ねぎを加え、さらににんにく、ターメリック、シナモン、オールスパイス、バハラットを投入します。ひたひたの水を注ぎ、肉がホロホロに柔らかくなるまで約45分間、弱火でじっくりと煮込みます。

3. 組み立て

   お米は水が透明になるまでよく研いでおきます。別の厚手の鍋の底に、まずは煮込んだ肉を敷き詰め、その上になすとカリフラワーを隙間なく並べて、上から軽く押さえて固めます。最後に、研いだお米を平らになるように広げます。

4. 炊き上げ

   肉の煮汁をこして、600mlを鍋に静かに注ぎ入れます（水分がお米の2cm上に来るのが目安です）。一度沸騰させたら、蓋をぴったりと閉めてごく弱火で20分間炊きます。お米が水分をすべて吸収すれば炊き上がりです。

5. 仕上げと盛り付け

   火を止めたら、蓋を取らずにそのまま10分間蒸らします。これが形を崩さないための大切なポイントです。鍋の上に大きなお皿を被せ、一気にひっくり返します。鍋の底を軽く叩いてから、ゆっくりと真上に引き上げてください。美しい「ケーキ状」のドームが現れます。

シェフのヒント

• 盛り付ける前の10分間の蒸らしは絶対に省かないでください。これによってお米と具材が落ち着き、崩れにくいきれいな形に仕上がります。
• 香ばしいおこげを作りたい場合は、炊き終わりの最後の2分間だけ火を少し強めてみてください。パチパチという小さな音が聞こえてきたら、絶品のおこげができた合図です。

保存

冷蔵庫の密閉容器で3日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を振って蒸気で温めると、お米のふっくらとした食感がよみがえります。