ターキー・ビリヤニ

作り方

芳醇なスパイスが香るパラパラの長粒米と、しっとり柔らかく仕上げたターキーの絶妙なハーモニー。黄金色のサフランとギーの豊かな香りが食卓を包み込みます。

1. 1

   ターキーの肉にヨーグルト、ターメリック、カシミールチリ、ガラムマサラを揉み込みます。お肉全体が鮮やかな色のクリームで包み込まれるまでしっかりと和え、そのまま寝かせて味を馴染ませます。

2. 2

   鍋にギーを熱し、スライスした玉ねぎを炒めます。焦がさないよう注意しながら、深い飴色でカリッとした状態に仕上げるのがポイント。これが料理に奥行きのあるコクとスモーキーな風味を与えます。

3. 3

   たっぷりの沸騰したお湯にシナモン、カードモン、クローブを加え、米をゆでます。外側は柔らかく、芯がわずかに残る程度の「アルデンテ」の状態で湯切りするのが、パラパラに仕上げるコツです。

4. 4

   鍋でニンニクと生姜のみじん切りを香りが出るまで炒め、マリネしたターキーを加えます。ヨーグルトの水分が飛び、表面に旨味の脂が浮き出てくるまでじっくりと火を通します。

5. 5

   肉の上に下ゆでしたライスを重ね、フライドオニオン、パクチー、ミント、サフランの浸出液を散らします。蓋をしっかりと密閉し、弱火で蒸し煮にすることで、全ての香りが米の芯まで染み渡ります。