ジャックフルーツのプルドタコス

フォークでホロホロにほぐれるジャックフルーツに、コク深くスモーキーなソースをたっぷり絡めて。しっとりしたトルティーヤ、シャキシャキの赤玉ねぎ、そしてライムの爽やかな酸味が絶妙なコントラストを奏でます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 513
• タンパク質: 10 g
• 炭水化物: 86 g
• 脂質: 14 g

材料

• 8 個 ソフトタコス ( 温めたもの )
• 1 個 赤玉ねぎ ( 薄切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 小さじ スモークパプリカ
• 1 小さじ クミンパウダー
• 1 つまみ チリパウダー
• 2 大さじ 醤油
• 1 大さじ アガベシロップ
• 2 個 ライム ( くし形切り )
• 1 大さじ 生パクチー ( ざく切り )
• 2 個 ジャックフルーツ（水煮） ( 水気を切り、洗ったもの )

作り方

1. ジャックフルーツの下準備

   ジャックフルーツをザルにあげ、流水でしっかり洗います。硬い芯の部分を切り落としたら、フォークの背で軽く押しつぶすようにして、繊維を粗くほぐしておきます。

2. 香味野菜を炒める

   フライパンに油を引き、スライスした玉ねぎを透き通るまで炒めます。みじん切りのにんにくを加え、香りが立つまで焦がさないように1分ほど加熱します。

3. 煮絡めて仕上げる

   ジャックフルーツ、パプリカ、クミン、チリパウダーを加えます。醤油とアガベシロップを注ぎ、中火でじっくり煮詰めていきます。ソースが繊維にしっかり絡み、ツヤのある濃い色味になればOK。必要に応じてフォークでさらに細かくほぐしてください。

4. タコスを組み立てる

   油を引かないフライパンでトルティーヤを軽く温めます。具材のジャックフルーツをたっぷりとのせ、生の赤玉ねぎ、新鮮なパクチーを添え、仕上げにライムをギュッと絞ってお召し上がりください。

シェフのコツ

• ジャックフルーツは炒める前に、手や布巾を使ってしっかりと水気を絞るのがポイント。保存液の雑味を除き、ソースの味が芯まで染み込みやすくなります。
• フライパンに具材を詰め込みすぎないこと。隙間を作ることで余分な水分が飛び、煮崩れせずに香ばしくキャラメリゼされます。

保存方法

具材は冷蔵庫で3日間ほど保存可能です。温め直す際は、フライパンに少量の水を加えて加熱すると、しっとりとした柔らかさが復活します。