サボテンのサラダ（エンサラダ・デ・ノパレス）

コリッとした小気味よい歯ごたえと、ツルンとなめらかな食感が楽しいサボテンのサラダ。赤玉ねぎの爽やかな辛みとフレッシュなパクチーが香ります。ライムの酸味がノパレス（ウチワサボテン）の独特な風味を引き立て、さっぱりとキレのある後味に仕上げました。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 256
• タンパク質: 7 g
• 炭水化物: 13 g
• 脂質: 17 g

材料

• 1 個 赤玉ねぎ ( 細かな角切り )
• 3 個 丸トマト ( 角切り )
• 0.5 個 生パクチー ( 粗みじん切り )
• 2 大さじ ライム果汁
• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 個 唐辛子 オプション ( 種を除いてみじん切り )
• 100 g フレッシュチーズ オプション ( 細かく崩す )
• 500 g ウチワサボテン ( トゲを除き下処理したもの )

作り方

1. 下準備と下ゆで

   サボテンを1cm幅の短冊切りにします。沸騰したたっぷりのお湯に塩を加え、サボテンを投入。鮮やかな緑色が落ち着いたオリーブ色に変わり、ナイフがスッと通る柔らかさになるまでゆで上げます。

2. 水にさらしてぬめりを取る

   ザルにあげ、流水でしっかりと洗います。手で軽く揉むようにして、サボテン特有のぬめりを洗い流してください。水が完全に澄んでくるまで繰り返すのが、口当たりを良くするポイントです。

3. 野菜のカット

   サボテンの水気を切っている間に、トマトと赤玉ねぎを小さめの角切りにします。パクチーは香りを活かすため、ざっくりとした粗みじんに刻んでおきましょう。

4. 仕上げと味付け

   ボウルにサボテン、カットした野菜、刻んだ唐辛子を合わせます。ライム果汁とオリーブオイルを回し入れ、シーソルトで味を調えたら、全体に味が馴染むようにさっと和えて完成です。

シェフのコツ

• サボテンのぬめりを抑えるために玉ねぎの皮と一緒にゆでる方法もありますが、流水で力強く洗うのが最も確実で効果的です。
• 食べる直前に冷蔵庫で20分ほど寝かせると、味が全体に馴染んでより一層おいしく召し上がれます。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で2日間保存可能です。食感が損なわれるため、冷凍保存は避けてください。