サボテンのサラダ（エンサラダ・デ・ノパレス）

作り方

コリッとした小気味よい歯ごたえと、ツルンとなめらかな食感が楽しいサボテンのサラダ。赤玉ねぎの爽やかな辛みとフレッシュなパクチーが香ります。ライムの酸味がノパレス（ウチワサボテン）の独特な風味を引き立て、さっぱりとキレのある後味に仕上げました。

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   サボテンを1cm幅の短冊切りにします。沸騰したたっぷりのお湯に塩を加え、サボテンを投入。鮮やかな緑色が落ち着いたオリーブ色に変わり、ナイフがスッと通る柔らかさになるまでゆで上げます。

2. 2

   ザルにあげ、流水でしっかりと洗います。手で軽く揉むようにして、サボテン特有のぬめりを洗い流してください。水が完全に澄んでくるまで繰り返すのが、口当たりを良くするポイントです。

3. 3

   サボテンの水気を切っている間に、トマトと赤玉ねぎを小さめの角切りにします。パクチーは香りを活かすため、ざっくりとした粗みじんに刻んでおきましょう。

4. 4

   ボウルにサボテン、カットした野菜、刻んだ唐辛子を合わせます。ライム果汁とオリーブオイルを回し入れ、シーソルトで味を調えたら、全体に味が馴染むようにさっと和えて完成です。