ジューシーなトマトの肉詰め（トマト・ファルシ）

シワが寄るまでじっくり焼き上げたトマトの中から、旨味たっぷりの肉汁が溢れ出します。皿の底に溜まった焼き汁は、野菜の甘みが凝縮された濃厚なシロップのよう。スプーンですくって、最後の一滴まで堪能したくなる一皿です。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 412
• タンパク質: 14 g
• 炭水化物: 21 g
• 脂質: 29 g

材料

• 4 個 丸トマト ( 中身をくり抜く )
• 300 g 合挽肉の詰め物 ( そのまま )
• 1 個 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 1 個 にんにく ( 細かいみじん切り )
• 10 g イタリアンパセリ ( みじん切り )
• 50 g バゲット・トラディション ( 白い部分のみ使用 )
• 50 ml 全乳
• 1 個 卵 ( 溶き卵 )
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 個 タイム ( 枝ごと使用 )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. トマトの下準備

   丸トマトの上部を切り落とし、スプーンを使って中身を丁寧にくり抜きます。この際、外側の皮を傷つけないよう注意しましょう。内側に軽く塩を振り、網の上に逆さまに置いて余分な水分をしっかりと切っておきます。

2. タネ（詰め物）を作る

   パンを牛乳に浸しておきます。玉ねぎ、にんにく、イタリアンパセリは細かくみじん切りにします。ボウルに合挽き肉、軽く絞ったパン、卵、刻んだ香味野菜を入れ、全体がなめらかで均一な質感になるまでよく混ぜ合わせます。

3. 詰めて焼き上げる

   トマトの中にタネをたっぷりと詰め、切り落とした上部を蓋のようにのせます。耐熱皿に並べてタイムを添え、仕上げにオリーブオイルを回しかけます。180℃のオーブンに入れ、肉にしっかり火が通り、トマトの皮に程よい焼き色がつくまでじっくり焼き上げます。

シェフのコツ

• くり抜いたトマトの中身は捨てないでください。ミキサーにかけてピューレ状にすれば、ソースやスープの絶品ベースとして再利用できます。
• トマトがとてもジューシーな場合は、タネを詰める前に生米を小さじ1杯ほど底に入れてみてください。焼いている間に余分な水分を吸い、旨味の詰まった美味しいお米になります。

保存方法

冷蔵庫で最大3日間保存可能です。温め直す際は、150℃の低温オーブンでゆっくり加熱すると、中身がパサつかずジューシーな質感を保てます。