ジャガイモのクレープ

焦がしバターがふんわりと香る、とろけるような柔らかい食感。表面は均一なきつね色に焼き上げ、縁は繊細なレース状に仕上げるのが理想的です。

• 準備: 20 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 287
• タンパク質: 9 g
• 炭水化物: 31 g
• 脂質: 13 g

材料

• 500 g ジャガイモ ( 茹でて皮を剥いたもの )
• 100 ml 全乳 ( 常温に戻したもの )
• 50 g 小麦粉
• 3 piece 卵 ( 溶き卵 )
• 40 g 有塩バター ( 焼き用 )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 1 pinch ナツメグ

手順

1. ベースの準備

   茹でたジャガイモをダマが残らないよう、非常にきめ細かなピューレ状に潰します。そこに牛乳を少しずつ加え、ヘラをコーティングするような滑らかなとろみになるまで伸ばしていきます。

2. 生地を合わせる

   小麦粉と卵を一つずつ加え、泡立て器で手早く混ぜて滑らかな生地にします。仕上げにグレーシーソルト、挽きたての黒胡椒、そしてナツメグをひとつまみ加えて風味を調えます。

3. バターで焼き上げる

   熱したフライパンで有塩バターを泡立つまで溶かし、生地を小さく丸く流し入れます。縁が浮き上がり、裏面に綺麗な焼き色が着いたら優しく裏返します。触れると柔らかさが残る程度に焼き上げましょう。

シェフのヒント

• シルクのような滑らかな舌触りに仕上げるため、ピューレを目の細かいシノワや網で裏ごしするのがプロの秘訣です。
• 小麦粉を加えた後は、生地に粘り（グルテン）が出すぎないよう、混ぜすぎに注意してください。
• バターは芳醇な香りの「ブール・ノワゼット（焦がしバター）」の状態にしますが、決して焦がしすぎないように火加減を調節しましょう。

保存

冷蔵庫で最大24時間保存可能です。召し上がる際は、フライパンに少量のバターを熱し、弱火でゆっくりと温め直してください。