ジャガイモのクレープ

作り方

焦がしバターがふんわりと香る、とろけるような柔らかい食感。表面は均一なきつね色に焼き上げ、縁は繊細なレース状に仕上げるのが理想的です。

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   茹でたジャガイモをダマが残らないよう、非常にきめ細かなピューレ状に潰します。そこに牛乳を少しずつ加え、ヘラをコーティングするような滑らかなとろみになるまで伸ばしていきます。

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   小麦粉と卵を一つずつ加え、泡立て器で手早く混ぜて滑らかな生地にします。仕上げにグレーシーソルト、挽きたての黒胡椒、そしてナツメグをひとつまみ加えて風味を調えます。

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   熱したフライパンで有塩バターを泡立つまで溶かし、生地を小さく丸く流し入れます。縁が浮き上がり、裏面に綺麗な焼き色が着いたら優しく裏返します。触れると柔らかさが残る程度に焼き上げましょう。