ニンニクとオリーブオイルのマッシュポテト

にんにくの香りをじっくりと移し、オリーブオイルで芳醇に仕上げた、濃厚でクリーミーなマッシュポテト。なめらかで艶やかな質感は、お皿の上できれいに形を保つ、本場ポルトガル仕込みの本格派です。

• 準備: 15 分
• 調理: 25 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 455
• タンパク質: 7 g
• 炭水化物: 43 g
• 脂質: 27 g

材料

• 1 kg ジャガイモ ( 皮をむき、大きめの乱切りにする )
• 3 piece にんにく ( 皮をむき、芯の芽を取り除く )
• 50 g 有塩バター ( 冷えた状態で小さな角切りにする )
• 4 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 150 ml 全乳 ( 熱々に温める )
• 1 pinch ナツメグ ( すりおろす )
• 1 pinch 黒胡椒パウダー

手順

1. じゃがいもを下茹でする

   皮をむいたじゃがいもとにんにくを鍋に入れ、たっぷりの冷水と塩を加えます。火にかけ、沸騰したらじゃがいもが芯まで柔らかくなり、ナイフがスッと抵抗なく通るまで茹で上げます。

2. 水分を飛ばす

   ざるに上げてしっかりと湯を切ります。再びじゃがいもを熱い鍋に戻し、弱火で1分ほど揺すりながら余分な水分を飛ばしてください。蒸気を完全に逃がすことで、旨みが凝縮した濃厚な仕上がりになります。

3. 丁寧に漉す

   温かいうちにじゃがいもと茹でたにんにくをムーラン（またはポテトライサー）で漉します。粘りが出て重くなってしまうため、ハンドブレンダーの使用は厳禁です。

4. 仕上げの乳化

   冷たい有塩バターを角切りのまま加え、続いてオリーブオイルを回し入れます。熱々に温めた牛乳を少しずつ加えながら、スパチュラで力強く練り混ぜましょう。全体がなめらかに混ざり、スプーンにぽってりと残る状態になれば完成です。

シェフのヒント

• 濃厚な質感を作る秘訣は、脂質を加える前にじゃがいもの水分をしっかり飛ばすこと。このひと手間で、素材の味が引き立ちます。
• 加える牛乳は必ず熱々のものを用意してください。デンプンの質感を損なわず、驚くほどクリーミーで艶やかな口当たりに仕上がります。

保存

冷蔵庫で48時間保存可能です。温め直す際は、少量の牛乳を足しながら湯煎にかけると、作りたてのなめらかさが戻ります。