ニンニクとオリーブオイルのマッシュポテト

作り方

にんにくの香りをじっくりと移し、オリーブオイルで芳醇に仕上げた、濃厚でクリーミーなマッシュポテト。なめらかで艶やかな質感は、お皿の上できれいに形を保つ、本場ポルトガル仕込みの本格派です。

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   皮をむいたじゃがいもとにんにくを鍋に入れ、たっぷりの冷水と塩を加えます。火にかけ、沸騰したらじゃがいもが芯まで柔らかくなり、ナイフがスッと抵抗なく通るまで茹で上げます。

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   ざるに上げてしっかりと湯を切ります。再びじゃがいもを熱い鍋に戻し、弱火で1分ほど揺すりながら余分な水分を飛ばしてください。蒸気を完全に逃がすことで、旨みが凝縮した濃厚な仕上がりになります。

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   温かいうちにじゃがいもと茹でたにんにくをムーラン（またはポテトライサー）で漉します。粘りが出て重くなってしまうため、ハンドブレンダーの使用は厳禁です。

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   冷たい有塩バターを角切りのまま加え、続いてオリーブオイルを回し入れます。熱々に温めた牛乳を少しずつ加えながら、スパチュラで力強く練り混ぜましょう。全体がなめらかに混ざり、スプーンにぽってりと残る状態になれば完成です。