ポルトガル風オニオンスープ（ソパ・デ・セボラ）

丁寧に炒めた玉ねぎの甘みが溶け込んだ透き通ったスープに、ローリエの香りを添えて。とろりと溢れ出す落とし卵のコクと、旨味をたっぷり吸い込んだカンパーニュがたまらない美味しさです。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 574
• タンパク質: 22 g
• 炭水化物: 66 g
• 脂質: 23 g

材料

• 600 g 玉ねぎ ( 薄切り )
• 3 個 にんにく ( みじん切り )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 100 ml 辛口白ワイン
• 1.5 L ミネラルウォーター
• 2 個 ローリエ
• 4 個 卵
• 4 個 パン・ド・カンパーニュ ( トーストしたスライス )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1.5 L チキンブイヨン

作り方

1. 香味野菜の下準備

   玉ねぎは繊維に沿って薄切りにします。にんにくは芽を取り除いてから、みじん切りにしておきます。

2. 玉ねぎを炒める

   鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎとにんにくを塩ひとつまみと一緒に中火で炒めます。色をつけないよう、しんなりと透き通るまで丁寧に火を通すのがポイントです。

3. デグラッセと煮出し

   白ワインを加え、鍋底の旨味をこそげ落とすように馴染ませます。水分が半分くらいになるまで煮詰めたら、チキンブイヨンとローリエを加えます。

4. じっくり煮込む

   一度沸騰させてから弱火に落とし、蓋をして30分ほどコトコト煮込みます。玉ねぎの甘みがスープ全体にしっかり溶け込むまで待ちましょう。

5. 卵を落とす

   スープの中に卵を一つずつ静かに割り入れます。3〜4分ほど火を通し、白身が白く固まり、黄身がほどよく半熟の状態に仕上げます。

6. 仕上げ・盛り付け

   器の底に軽くトーストしたカンパーニュを敷きます。その上から熱々のスープを注ぎ、仕上げに卵をそっとのせれば完成です。

シェフのコツ

• 玉ねぎは茶色く色づかせないように注意してください。スープの澄んだ色合いと、玉ねぎ本来の優しい甘みを活かすのがポルトガル流です。
• 卵は新鮮なものを使うと、白身が散らずに美しくまとまったポーチドエッグに仕上がります。

保存方法

スープ（卵を入れる前）は冷蔵庫で3日間保存可能です。卵は必ず召し上がる直前に加えて調理してください。