ポルトガル風オニオンスープ（ソパ・デ・セボラ）

作り方

丁寧に炒めた玉ねぎの甘みが溶け込んだ透き通ったスープに、ローリエの香りを添えて。とろりと溢れ出す落とし卵のコクと、旨味をたっぷり吸い込んだカンパーニュがたまらない美味しさです。

1. 1

   玉ねぎは繊維に沿って薄切りにします。にんにくは芽を取り除いてから、みじん切りにしておきます。

2. 2

   鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎとにんにくを塩ひとつまみと一緒に中火で炒めます。色をつけないよう、しんなりと透き通るまで丁寧に火を通すのがポイントです。

3. 3

   白ワインを加え、鍋底の旨味をこそげ落とすように馴染ませます。水分が半分くらいになるまで煮詰めたら、チキンブイヨンとローリエを加えます。

4. 4

   一度沸騰させてから弱火に落とし、蓋をして30分ほどコトコト煮込みます。玉ねぎの甘みがスープ全体にしっかり溶け込むまで待ちましょう。

5. 5

   スープの中に卵を一つずつ静かに割り入れます。3〜4分ほど火を通し、白身が白く固まり、黄身がほどよく半熟の状態に仕上げます。

6. 6

   器の底に軽くトーストしたカンパーニュを敷きます。その上から熱々のスープを注ぎ、仕上げに卵をそっとのせれば完成です。