ソパ・デ・アホ（スペイン風にんにくスープ）

燻製パプリカの香りをまとったオイルに、にんにくの旨みが凝縮されたスペインの素朴な郷土料理。スープをたっぷり吸ってとろけるパンと、中から溢れ出す卵黄のまろやかなコクが、心まで温めてくれる至福の一杯です。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 446
• タンパク質: 23 g
• 炭水化物: 29 g
• 脂質: 25 g

材料

• 8 個 にんにく ( 薄切りにする )
• 200 g パン・ド・カンパーニュ ( 数日経ったものを一口大にカットする )
• 60 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 100 g ハモン・セラーノ ( 小さな角切りにする )
• 1 大さじ スモークパプリカ
• 1.2 L ミネラルウォーター
• 4 個 卵 ( そのまま )
• 1 つまみ フルール・ド・セル
• 1.2 L チキンブイヨン

作り方

1. にんにくを色よく色づける

   鍋にオリーブオイルを熱し、スライスしたにんにくを入れます。香りが立ち、美しいきつね色になるまでじっくりと加熱しましょう。焦がしすぎると苦味が出るので、細心の注意を払ってください。

2. パンと生ハムを炒め合わせる

   ハモン・セラーノとカンパーニュを加えます。パンににんにくの香りが移ったオイルをしっかりと吸わせ、表面に軽く焼き色がつくまで炒め合わせるのが、美味しさを引き出すポイントです。

3. パプリカを加え、出汁を注ぐ

   一旦火を止め、燻製パプリカパウダーを振り入れます。手早くかき混ぜたら、スパイスが焦げる前にすぐチキンブイヨンを注いでください。仕上げにフルール・ド・セル（大粒の塩）で味を調えます。

4. コトコトと煮込む

   一度沸騰させてから弱火に落とし、静かに煮込みます。パンが柔らかく崩れ、スープに適度なとろみがつくまで火を通しましょう。

5. 卵を落として仕上げる

   卵を一つずつ、静かにスープの中へ割り入れます。蓋をして、白身が固まり、黄身がまだとろりとした半熟の状態になるまで火を通せば完成です。

シェフのコツ

• パンは必ず2〜3日経った「固くなったもの」を使ってください。新鮮なパンだとスープの中で形がなくなり、ベチャベチャとした食感になってしまいます。
• パプリカパウダーは、水分がない状態で加熱しすぎないこと。一瞬で焦げてしまい、料理全体に嫌な苦味が回ってしまいます。

保存方法

卵を除いた状態で、冷蔵庫で2日間保存可能です。召し上がる際は、小鍋に移してゆっくりと温め直してください。