ソパ・デ・アホ（スペイン風にんにくスープ）

作り方

燻製パプリカの香りをまとったオイルに、にんにくの旨みが凝縮されたスペインの素朴な郷土料理。スープをたっぷり吸ってとろけるパンと、中から溢れ出す卵黄のまろやかなコクが、心まで温めてくれる至福の一杯です。

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   鍋にオリーブオイルを熱し、スライスしたにんにくを入れます。香りが立ち、美しいきつね色になるまでじっくりと加熱しましょう。焦がしすぎると苦味が出るので、細心の注意を払ってください。

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   ハモン・セラーノとカンパーニュを加えます。パンににんにくの香りが移ったオイルをしっかりと吸わせ、表面に軽く焼き色がつくまで炒め合わせるのが、美味しさを引き出すポイントです。

3. 3

   一旦火を止め、燻製パプリカパウダーを振り入れます。手早くかき混ぜたら、スパイスが焦げる前にすぐチキンブイヨンを注いでください。仕上げにフルール・ド・セル（大粒の塩）で味を調えます。

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   一度沸騰させてから弱火に落とし、静かに煮込みます。パンが柔らかく崩れ、スープに適度なとろみがつくまで火を通しましょう。

5. 5

   卵を一つずつ、静かにスープの中へ割り入れます。蓋をして、白身が固まり、黄身がまだとろりとした半熟の状態になるまで火を通せば完成です。