ベトナム風鶏鍋（ラウ・ガー）

作り方

レモングラスとガランガルの爽やかな香りが立ち上がる、透き通った黄金色のスープ。骨からほろりと外れるほど柔らかく煮込まれた鶏肉に、唐辛子の辛味とライムの酸味が絶妙なアクセントを添えます。

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   レモングラスは包丁の腹で叩いて香りを出しやすくします。大きめの鍋に油を熱し、にんにく、玉ねぎ、生姜、レモングラスを加え、野菜の旨味が鍋底に軽く色づくまでじっくりと炒め合わせます。

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   鶏肉とガランガルを加え、水を注ぎます。一度沸騰させたら弱火にし、アクを丁寧にすくい取りながら、スープが濁らないよう静かにコトコトと煮込んでいきます。

3. 3

   戻した干し椎茸、ナンプラー、きび砂糖を入れます。鶏肉に竹串がスッと通るほど柔らかくなるまで煮込み、表面にキラキラとした黄金色の脂が浮いてきたら、旨味が凝縮された証拠です。

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   スープを煮込んでいる間に、米粉麺（ブン）を茹でて冷水で締めておきます。青梗菜やきのこ類を整え、食べる直前に熱々のスープにくぐらせて、シャキシャキとした食感をお楽しみください。