3ステップ中1ステップ目

イカを冷水でさっと洗い、布巾やキッチンペーパーで一箇所ずつ丁寧に水気を拭き取ります。水分が残っていると衣が剥がれたり、揚げ物ではなく『煮物』のような食感になってしまうので、徹底的に乾かすのが重要です。胴体は1.5cm幅のリング状にカットします。