タンスユク（韓国風酢豚）

口に入れた瞬間にバリッと弾けるような極上のクリスピー感と、溢れ出すお肉の旨み。透明感のある艶やかな甘酢あんは、甘みと酸味のキレが絶妙で、一度食べたら止まらない美味しさです。

• 準備: 40 分
• 調理: 20 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 706
• タンパク質: 29 g
• 炭水化物: 79 g
• 脂質: 26 g

材料

• 500 g 豚ヒレ肉 ( 細切りにする )
• 150 g コーンスターチ ( 衣用 )
• 50 g 片栗粉 ( 衣ととろみ付け用 )
• 1 piece 卵 ( 卵白のみ使用 )
• 750 ml ひまわり油 ( 揚げ油として )
• 3 tbsp 醤油 ( ソースの調味料 )
• 4 tbsp 米酢 ( ソースの調味料 )
• 100 g 白砂糖 ( ソースの調味料 )
• 250 ml ミネラルウォーター ( ソースのベース )
• 1 piece 玉ねぎ ( 角切り )
• 1 piece にんにく ( 薄切り )
• 0.5 piece キュウリ ( 半月切り )
• 100 g パイナップル オプション ( ひと口大にカット )

手順

1. デンプンペーストの準備

   コーンスターチと片栗粉を水と混ぜ合わせ、30分ほど置いてデンプンを完全に底へ沈殿させます。表面のクリアな上澄み液だけをそっと捨て、底に残った濃厚な白いペーストのみを使用します。

2. 肉の下準備と衣付け

   豚肉を5cm程度の細切りにし、塩胡椒少々で下味をつけます。お肉の表面の水分をしっかり拭き取ってから、先ほどのデンプンペーストと卵白を加え、全体にしっかりと纏わせます。

3. 甘酢あんの調理

   鍋に水、砂糖、醤油、米酢を入れて火にかけます。野菜とパイナップルを加え、食感が残る程度に火が通ったら、水溶き片栗粉でとろみをつけます。ヘラの裏がコーティングされるくらいの濃度が目安です。

4. 一度目の揚げ（低温）

   揚げ油を170℃に熱し、お肉を一つずつ丁寧に入れていきます。お肉が浮き上がり、表面が少し固まってきたら一度取り出して油を切ります。

5. 二度目の揚げ（高温）

   油の温度を190℃まで引き上げ、お肉を再び1分ほど揚げます。衣が黄金色になり、叩くと「コンコン」と高い音がするほど硬くなれば完成。これが時間が経っても持続する驚異のカリカリ感の秘密です。

シェフのヒント

• デンプンの沈殿が鍵：これがあのガラス細工のように繊細で軽快な「バリッ」とした食感を生み出します。
• 一度にたくさん揚げすぎないこと。油の温度が下がると仕上がりがベタつき、サクサク感が損なわれてしまいます。
• 最後までクリスピーな食感を楽しみたいなら、あんに絡めず「つけ麺」スタイル（ディンミョク）で召し上がれ。

保存

出来立てをすぐにお召し上がりください。揚げ物は冷蔵庫に入れると、自慢の食感が失われてしまいます。