タンスユク（韓国風酢豚）

作り方

口に入れた瞬間にバリッと弾けるような極上のクリスピー感と、溢れ出すお肉の旨み。透明感のある艶やかな甘酢あんは、甘みと酸味のキレが絶妙で、一度食べたら止まらない美味しさです。

1. 1

   コーンスターチと片栗粉を水と混ぜ合わせ、30分ほど置いてデンプンを完全に底へ沈殿させます。表面のクリアな上澄み液だけをそっと捨て、底に残った濃厚な白いペーストのみを使用します。

2. 2

   豚肉を5cm程度の細切りにし、塩胡椒少々で下味をつけます。お肉の表面の水分をしっかり拭き取ってから、先ほどのデンプンペーストと卵白を加え、全体にしっかりと纏わせます。

3. 3

   鍋に水、砂糖、醤油、米酢を入れて火にかけます。野菜とパイナップルを加え、食感が残る程度に火が通ったら、水溶き片栗粉でとろみをつけます。ヘラの裏がコーティングされるくらいの濃度が目安です。

4. 4

   揚げ油を170℃に熱し、お肉を一つずつ丁寧に入れていきます。お肉が浮き上がり、表面が少し固まってきたら一度取り出して油を切ります。

5. 5

   油の温度を190℃まで引き上げ、お肉を再び1分ほど揚げます。衣が黄金色になり、叩くと「コンコン」と高い音がするほど硬くなれば完成。これが時間が経っても持続する驚異のカリカリ感の秘密です。