本場アメリカのキャットフィッシュ・フライ

ザクザクとした黄金色のコーンミール衣を噛みしめれば、中からふっくらと湯気を立てる白身が現れます。揚げたてのパプリカの香ばしさと、レモンの爽やかな香りが鼻をくすぐる、至福の逸品です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 724
• タンパク質: 27 g
• 炭水化物: 48 g
• 脂質: 48 g

材料

• 600 g パンガシウス ( 幅広の棒状に切る )
• 200 ml 発酵乳 ( そのまま使用 )
• 150 g トウモロコシ粉 ( 衣用 )
• 50 g 小麦粉 ( 衣用 )
• 2 小さじ スモークパプリカ
• 1 つまみ カイエンペッパー
• 1 小さじ グレーシーソルト
• 1 小さじ 黒胡椒パウダー
• 1000 ml ピーナッツオイル ( 揚げ油として )
• 1 個 レモン ( くし形切り )

作り方

1. 下準備

   魚の切り身の水分をキッチンペーパーで徹底的に拭き取ります。衣をしっかりと密着させるためには、表面が完全に乾いていることが重要です。その後、食べやすい幅の棒状に切り分けます。

2. 衣のブレンド

   浅いバットにコーンミール、小麦粉、スモークパプリカ、カイエンペッパー、塩、黒胡椒を入れ、よく混ぜ合わせます。全体が均一なオレンジ色になるのが目安です。

3. 衣付け

   魚を一切れずつ発酵乳（バターミルク）にくぐらせ、すぐにコーンミールのミックス粉の中に投入します。衣が厚く、ザクザクとした質感になるよう、手でギュッと押さえるようにして粉を密着させてください。

4. 揚げの工程

   深めのフライパンにピーナッツオイルを熱します。粉を少し落としてシュワッと泡立つ温度になったら、魚を入れます。片面3〜4分ずつ、衣が硬く香ばしいきつね色になるまで揚げ焼きにします。

5. 油切りと仕上げ

   カリカリ感をキープするため、油切りは網（ワイヤーラック）の上で行います。熱々のうちにフレッシュなレモンをギュッと絞ってください。衣が果汁を瞬時に吸い込み、最高の香りが立ち上がります。

シェフのコツ

• 一度にたくさん入れすぎないこと。油の温度が下がると、カリッと仕上がらず油っぽくなってしまいます。
• 油切りにはキッチンペーパーではなく網を使いましょう。蒸気がこもらず、底の部分がベチャッとするのを防げます。

保存方法

出来たてをすぐにお召し上がりください。フライの命であるザクザク感は、15分を過ぎると失われ始めてしまいます。