ザワークラウトときのこのポーランド風ピエロギ

作り方

薄くのばしたやわらかな生地に、ザワークラウトと乾燥きのこの具を包みます。黄金色に炒めた玉ねぎのバターが表面を覆い、キャベツの酸味ときのこの香りが続きます。

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   きのこを冷水に浸し、最低2時間、できれば一晩戻します。水気を切って戻し汁を取っておき、きのこを洗います。戻し汁をこして鍋に入れ、きのこを20〜30分煮ます。水気を切り、細かく刻みます。

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   酸味が強い場合はザワークラウトをさっと洗います。水気を切って刻み、少量の水と鍋に入れます。ふたをして弱火で約45分、やわらかくなるまで煮て、しっかり水気を切ります。

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   具用の玉ねぎを細かく刻み、バター30 gでやわらかく、薄く色づくまで炒めます。きのことザワークラウトを加え、混ぜながら5分炒めます。こしょうをふり、必要なら塩で調え、冷まします。

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   大きなボウルで小麦粉と塩を混ぜます。熱い水と油を加えて混ぜ、8〜10分こねて、なめらかで柔らかな生地にします。覆って30分休ませます。軽く打ち粉をした台で薄くのばし、直径7〜8 cmの円に抜きます。

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   各円の中央に具を小さじ1杯ほど置きます。縁を少し濡らし、半月形に折ってしっかり押さえて閉じます。大きな鍋に塩を加えた湯を沸かし、少量ずつ入れて、くっつかないようやさしく混ぜます。浮き上がったらさらに2〜3分ゆで、穴あきお玉ですくいます。

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   もう1個の玉ねぎを薄切りにします。バター40 gで縁がきつね色になり、バターから香ばしい香りが立つまで炒めます。ピエロギにかけて熱いうちに出します。