ピスタチオとカルダモンのクルフィ

インドの伝統的なアイスクリーム「クルフィ」は、濃厚でクリーミー、そして溶けにくい独特の質感が魅力。香ばしくローストしたピスタチオの食感と、カルダモンの芳醇で温かみのある香りが口いっぱいに広がります。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 543
• タンパク質: 13 g
• 炭水化物: 44 g
• 脂質: 35 g

材料

• 1 L 全乳 ( 新鮮なもの )
• 250 ml 液状クリーム ( 高脂肪のもの )
• 100 g 白砂糖 ( グラニュー糖 )
• 60 g ローストピスタチオ（塩味） ( 砕いたもの )
• 1 小さじ カルダモンパウダー ( 微粉末 )
• 1 つまみ サフラン ( ホール（糸状） )
• 1 小さじ ローズウォーター オプション ( 純粋なもの )

作り方

1. ミルクベースを煮詰める

   厚手の鍋に牛乳と生クリームを入れ、火にかけます。沸騰したら弱火にし、底が焦げ付かないよう時々かき混ぜながら、じっくりと煮詰めていきましょう。量が半分ほどになり、スプーンの背にぽってりと厚い膜が張るくらいとろみがつくまで煮詰めるのがポイントです。

2. 香りと彩りを加える

   グラニュー糖、カルダモンパウダー、サフランを加えます。砂糖が完全に溶けるまで混ぜ合わせると、全体が美しい黄金色に染まり、スパイシーで華やかな香りが立ち上がります。香りが十分に引き出されたら、火から下ろします。

3. 型入れと冷凍

   砕いたローストピスタチオとローズウォーターを加えて混ぜ合わせます。室温でしっかりと粗熱を取ってから、専用の型や小さなココットに流し入れましょう。冷凍庫に入れ、6時間以上じっくりと冷やし固めれば完成です。

シェフのコツ

• 型から外れにくい時は、型の外側を数秒ほどぬるま湯に当てると、形を崩さずにするりと取り出せます。
• 「煮詰め」が仕上がりの鍵。水分が残りすぎるとシャリシャリした氷の結晶ができてしまうので、しっかり濃度がつくまで煮詰めましょう。

保存方法

密閉容器に入れ、冷凍庫で約1ヶ月間保存可能です。