ピスタチオとカルダモンのクルフィ

作り方

インドの伝統的なアイスクリーム「クルフィ」は、濃厚でクリーミー、そして溶けにくい独特の質感が魅力。香ばしくローストしたピスタチオの食感と、カルダモンの芳醇で温かみのある香りが口いっぱいに広がります。

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   厚手の鍋に牛乳と生クリームを入れ、火にかけます。沸騰したら弱火にし、底が焦げ付かないよう時々かき混ぜながら、じっくりと煮詰めていきましょう。量が半分ほどになり、スプーンの背にぽってりと厚い膜が張るくらいとろみがつくまで煮詰めるのがポイントです。

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   グラニュー糖、カルダモンパウダー、サフランを加えます。砂糖が完全に溶けるまで混ぜ合わせると、全体が美しい黄金色に染まり、スパイシーで華やかな香りが立ち上がります。香りが十分に引き出されたら、火から下ろします。

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   砕いたローストピスタチオとローズウォーターを加えて混ぜ合わせます。室温でしっかりと粗熱を取ってから、専用の型や小さなココットに流し入れましょう。冷凍庫に入れ、6時間以上じっくりと冷やし固めれば完成です。