カルダモンとピスタチオのクルフィ

黄金色に輝く濃厚なアイスに、カリッとしたピスタチオを贅沢に散りばめました。ベルベットのような滑らかな口当たりと、後を引く爽やかで温かみのあるカルダモンの香りがたまらない一品です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 60 min
• 難易度: 中級
• Calories: 321
• タンパク質: 11 g
• 炭水化物: 35 g
• 脂質: 16 g

材料

• 1 L 全乳 ( 新鮮なもの )
• 80 g 白砂糖 ( グラニュー糖 )
• 6 個 カルダモン ( さやを軽く潰したもの )
• 1 つまみ サフラン ( ホール（糸状） )
• 30 g ローストピスタチオ（塩味） ( 粗く砕いたもの )
• 20 g 皮付きアーモンド ( 皮付き・粗みじん切り )

作り方

1. ミルクをじっくり煮詰める

   底の広い厚手の鍋に牛乳を入れ、沸騰したら火を弱めます。木べらで鍋の側面をこそげ落としながら、絶えずかき混ぜましょう。ミルクの量が半分になり、スプーンの背に膜が張るくらいトロリと濃厚になるまで煮詰めます。

2. スパイスの香りを移す

   温かいミルクに、軽く潰したカルダモンのさやとサフランを加えます。全体が淡い黄金色に色づき、芳醇な香りが立ち込めてきたら、ごく弱火でじっくりと香りを引き出します。

3. 甘みとナッツを加える

   砂糖、砕いたピスタチオ、アーモンドを加え、砂糖が完全に溶けるまで混ぜ合わせます。ナッツが均一に混ざり、全体がシロップのような質感になれば準備完了です。

4. 型に流して冷やし固める

   カルダモンのさやを取り出し、クリームを型に流し入れます。粗熱が取れたら冷凍庫に入れ、完全に固まるまで6時間以上じっくりと冷やし固めます。

シェフのコツ

• 背の高い鍋よりも、口の広い鍋を使うのがポイント。表面積が広くなることで水分が蒸発しやすくなり、効率よくミルクを煮詰められます。
• 焦げ付きは厳禁です。絶えずかき混ぜる手を休めないことが、雑味のないリッチな味わいに仕上げる秘訣です。
• 型からきれいに取り出すには、型の外側をぬるま湯に数秒さらすと、中身がスルッと美しく抜けます。

保存方法

密閉容器に入れて冷凍庫で約2週間保存可能です。霜がつくと食感が損なわれるため、空気に触れないようしっかり密閉して保存してください。