カルダモンとピスタチオのクルフィ

作り方

黄金色に輝く濃厚なアイスに、カリッとしたピスタチオを贅沢に散りばめました。ベルベットのような滑らかな口当たりと、後を引く爽やかで温かみのあるカルダモンの香りがたまらない一品です。

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   底の広い厚手の鍋に牛乳を入れ、沸騰したら火を弱めます。木べらで鍋の側面をこそげ落としながら、絶えずかき混ぜましょう。ミルクの量が半分になり、スプーンの背に膜が張るくらいトロリと濃厚になるまで煮詰めます。

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   温かいミルクに、軽く潰したカルダモンのさやとサフランを加えます。全体が淡い黄金色に色づき、芳醇な香りが立ち込めてきたら、ごく弱火でじっくりと香りを引き出します。

3. 3

   砂糖、砕いたピスタチオ、アーモンドを加え、砂糖が完全に溶けるまで混ぜ合わせます。ナッツが均一に混ざり、全体がシロップのような質感になれば準備完了です。

4. 4

   カルダモンのさやを取り出し、クリームを型に流し入れます。粗熱が取れたら冷凍庫に入れ、完全に固まるまで6時間以上じっくりと冷やし固めます。