自家製さつま揚げ

ふっくらジューシーな魚のすり身に、人参の彩りを添えた本格さつま揚げ。揚げたての香ばしいきつね色の衣と、噛むほどに広がる優しい甘みが食欲をそそります。

• 準備: 20 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 354
• タンパク質: 24 g
• 炭水化物: 12 g
• 脂質: 22 g

材料

• 500 g タラ ( 皮と骨を取り除いたもの )
• 1 piece 卵 ( 卵白のみ使用 )
• 2 tbsp 片栗粉
• 1 tbsp 白砂糖
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 tbsp 日本酒
• 1 tbsp みりん
• 1 piece にんにく ( 細かくすりおろす )
• 750 ml ピーナッツオイル ( 揚げ油用 )

手順

1. すり身の下準備

   タラの身をフードプロセッサーに入れ、きめ細かなペースト状になるまで攪拌します。指に吸い付くような粘りと弾力が出るまでしっかり回すのがポイントです。

2. つなぎと味付け

   卵白、片栗粉、砂糖、塩、酒、みりんを加えます。再び攪拌し、ヘラですくった時にぽってりと重みを感じる滑らかな質感に仕上げます。

3. 具材を合わせる

   すりおろした人参を加え、手でさっくりと混ぜ合わせます。人参の彩りと食感を活かすよう、潰さないように全体へ均一に広げてください。

4. 香ばしく揚げる

   生地を厚さ2cmほどの小判型に整え、170℃の油に静かに入れます。表面が美味しそうなきつね色になり、中心までしっかりとした弾力が出たら完成です。

シェフのヒント

• 成形する際、手に軽く水をつけると生地がくっつかず、表面を滑らかに綺麗に整えることができます。
• 油の温度を一定に保つため、一度に鍋に入れすぎず、余裕を持って揚げていきましょう。

保存

密閉容器に入れ、冷蔵で3日、冷凍すれば約1ヶ月ほど美味しく保存いただけます。