自家製カヘタ（ヤギミルクの濃厚キャラメル）

スプーンにぽってりと絡みつく、深く艶やかな琥珀色のクリーム。じっくりと煮詰めたヤギミルクの濃厚なコクに、シナモンとバニラの甘く温かみのある香りが溶け合います。

• 下準備: 5 min
• 調理時間: 60 min
• 難易度: 中級
• Calories: 412
• タンパク質: 8 g
• 炭水化物: 73 g
• 脂質: 10 g

材料

• 1 L ヤギミルク（全乳） ( 新鮮なもの )
• 250 g 赤砂糖 ( 未精製のもの )
• 1 個 シナモンスティック ( 原形（ホール） )
• 1 小さじ 重曹 ( 粉末 )
• 1 個 バニラビーンズ ( 縦に切り込みを入れたもの )

作り方

1. 香りを移し、砂糖を溶かす

   厚手の鍋にヤギミルク、ブラウンシュガー、シナモンを入れます。中火にかけ、砂糖が完全に溶けるまで静かに混ぜながら温めていきましょう。

2. 重曹による魔法の反応

   一度火から下ろし、重曹を加えて泡立て器で勢いよく混ぜ合わせます。この時、一気に泡立ち、中身が大きく膨らみます。泡が落ち着いたら、再び弱火に戻してください。

3. 弱火でじっくり煮詰める

   ごく弱火で45分ほど、時々鍋底をさらうように混ぜながら煮詰めていきます。ミルクが真っ白な状態から、魅惑的な深いキャラメル色へと色づいていく過程を楽しみましょう。

4. とろみの確認と仕上げ

   ソースにとろみがつき、スプーンを重厚にコーティングするようになったらシナモンを取り除きます。火を止め、バニラビーンズの種をかき出して混ぜ入れます。冷めるにつれて、理想的な硬さに固まります。

シェフのコツ

• 煮詰め具合を確認するには、冷えた小皿に少量を落としてみてください。こんもりと盛り上がり、横に流れない状態になれば完成のサインです。
• 重曹を加えた瞬間に嵩（かさ）が2倍以上に膨れ上がるため、吹きこぼれを防ぐためにも、ミルクの分量に対してかなり余裕のある大きな鍋を使用してください。

保存方法

清潔なガラスの密閉容器に入れ、冷蔵庫で約1ヶ月ほど保存いただけます。