自家製カヘタ（ヤギミルクの濃厚キャラメル）

作り方

スプーンにぽってりと絡みつく、深く艶やかな琥珀色のクリーム。じっくりと煮詰めたヤギミルクの濃厚なコクに、シナモンとバニラの甘く温かみのある香りが溶け合います。

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   厚手の鍋にヤギミルク、ブラウンシュガー、シナモンを入れます。中火にかけ、砂糖が完全に溶けるまで静かに混ぜながら温めていきましょう。

2. 2

   一度火から下ろし、重曹を加えて泡立て器で勢いよく混ぜ合わせます。この時、一気に泡立ち、中身が大きく膨らみます。泡が落ち着いたら、再び弱火に戻してください。

3. 3

   ごく弱火で45分ほど、時々鍋底をさらうように混ぜながら煮詰めていきます。ミルクが真っ白な状態から、魅惑的な深いキャラメル色へと色づいていく過程を楽しみましょう。

4. 4

   ソースにとろみがつき、スプーンを重厚にコーティングするようになったらシナモンを取り除きます。火を止め、バニラビーンズの種をかき出して混ぜ入れます。冷めるにつれて、理想的な硬さに固まります。