ピスト・マンチェゴ

オリーブオイルでじっくり煮込み、野菜の甘みを最大限に引き出した一品。トマトソースがとろりと煮詰まり、パプリカやズッキーニを艶やかに包み込みます。

• 準備: 20 分
• 調理: 50 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 315
• タンパク質: 11 g
• 炭水化物: 19 g
• 脂質: 20 g

材料

• 2 piece 黄玉ねぎ ( 細かめのみじん切り )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 1 piece 赤パプリカ ( 1cm角の色紙切り )
• 1 piece ピーマン ( 1cm角の色紙切り )
• 2 piece ズッキーニ ( 1cm角の色紙切り )
• 4 piece 丸トマト ( 湯むきして粗みじん切り )
• 4 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 1 tsp 白砂糖
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 4 piece 卵 ( 目玉焼き（半熟） )

手順

1. 野菜の下準備

   玉ねぎ、パプリカ、ズッキーニを1cm角のきれいな色紙切りにします。トマトは湯むきして粗みじん切りに。サイズを揃えることで火の通りが均一になり、食感も良くなります。

2. 香味野菜を炒める

   フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎとみじん切りのにんにくを加えます。焦がさないよう注意しながら、中火で透き通るまで丁寧に炒めましょう。

3. パプリカに火を通す

   赤・緑のパプリカを加え、オイルを馴染ませながら10分ほど炒めます。野菜がしんなりとして、角が取れてくるまで待ちます。

4. ズッキーニを加える

   ズッキーニを加え、さらに炒め合わせます。柔らかくなりつつも、心地よい食感が残る程度までじっくり火を通します。

5. トマトの煮詰め

   トマト、塩、砂糖を加え、蓋をせずに弱火でコトコト煮込みます。水分をしっかりと飛ばし、ソースがぽってりと野菜に濃厚に絡む状態まで煮詰めるのがポイントです。

6. 仕上げの目玉焼き

   別のフライパンで、黄身がとろとろの半熟目玉焼きを作ります。盛り付けた野菜の上にそっと乗せ、崩しながら召し上がれ。

シェフのヒント

• 焦らずじっくりと：トマトが凝縮して「キャンディ」のような濃厚な甘みが出るまで、ゆっくり煮詰めるのが美味しさの秘訣です。
• トマトの水分が足りず焦げ付きそうな時は、少量の水を足して調整してください。

保存

卵を除いた状態で、冷蔵庫で3日間保存可能です。召し上がる際に、小鍋でゆっくり温め直してください。