ピスト・マンチェゴ

作り方

オリーブオイルでじっくり煮込み、野菜の甘みを最大限に引き出した一品。トマトソースがとろりと煮詰まり、パプリカやズッキーニを艶やかに包み込みます。

1. 1

   玉ねぎ、パプリカ、ズッキーニを1cm角のきれいな色紙切りにします。トマトは湯むきして粗みじん切りに。サイズを揃えることで火の通りが均一になり、食感も良くなります。

2. 2

   フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎとみじん切りのにんにくを加えます。焦がさないよう注意しながら、中火で透き通るまで丁寧に炒めましょう。

3. 3

   赤・緑のパプリカを加え、オイルを馴染ませながら10分ほど炒めます。野菜がしんなりとして、角が取れてくるまで待ちます。

4. 4

   ズッキーニを加え、さらに炒め合わせます。柔らかくなりつつも、心地よい食感が残る程度までじっくり火を通します。

5. 5

   トマト、塩、砂糖を加え、蓋をせずに弱火でコトコト煮込みます。水分をしっかりと飛ばし、ソースがぽってりと野菜に濃厚に絡む状態まで煮詰めるのがポイントです。

6. 6

   別のフライパンで、黄身がとろとろの半熟目玉焼きを作ります。盛り付けた野菜の上にそっと乗せ、崩しながら召し上がれ。