イェミスタ（ギリシャ風ピーマンの肉詰め）

作り方

オーブンでじっくり焼かれ、しんなりと色づいたピーマン。その中には、お肉とトマトの旨味をたっぷり吸い込んだお米が詰まっています。ナイフを入れれば溢れ出す肉汁と、爽やかなハーブの香りが食卓を彩る、ギリシャの家庭の味です。

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   ピーマンの上部を切り落として「蓋」を作ります。器となる部分を傷つけないように注意しながら、中の種と白いワタを丁寧に取り除きましょう。切り落とした蓋は後で使うので取っておきます。

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   フライパンにオリーブオイル大さじ3を熱し、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを、香りが立ち透き通るまで炒めます。次に牛ひき肉を加え、全体に焼き色がつくまでしっかりと炒め合わせます。

3. 3

   生のお米、潰したトマト、トマトペーストを加えます。お米がトマトの水分を吸って少し透き通り、旨味が馴染むまで5分ほど加熱します。

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   火を止め、刻んだディル、パセリ、ミントを加えます。塩、胡椒でしっかりと味を整えましょう。お米が芯までふっくら炊けるよう、フィリングは水分たっぷりの状態にするのがポイントです。

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   ピーマンの中にフィリングを7〜8分目まで詰めます。蓋を戻し、耐熱皿に並べて残りのオリーブオイルと少量の水を回しかけます。180℃のオーブンで、ピーマンの皮にシワが寄り、とろりと柔らかくなるまでじっくり焼き上げます。