イェミスタ（ギリシャ風ピーマンの肉詰め）

オーブンでじっくり焼かれ、しんなりと色づいたピーマン。その中には、お肉とトマトの旨味をたっぷり吸い込んだお米が詰まっています。ナイフを入れれば溢れ出す肉汁と、爽やかなハーブの香りが食卓を彩る、ギリシャの家庭の味です。

• 下準備: 30 min
• 調理時間: 60 min
• 難易度: 中級
• Calories: 707
• タンパク質: 32 g
• 炭水化物: 50 g
• 脂質: 39 g

材料

• 4 個 赤パプリカ ( 中をくり抜く )
• 400 g 牛ひき肉 (脂肪15%) ( 新鮮なもの )
• 150 g 白米 ( 生のまま )
• 1 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 4 個 丸トマト ( 潰したもの )
• 6 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 20 g ディル ( 刻んだもの )
• 20 g イタリアンパセリ ( 刻んだもの )
• 10 g 生のミント ( 刻んだもの )
• 2 大さじ トマトのキャビア
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. 野菜の下準備

   ピーマンの上部を切り落として「蓋」を作ります。器となる部分を傷つけないように注意しながら、中の種と白いワタを丁寧に取り除きましょう。切り落とした蓋は後で使うので取っておきます。

2. ベースを炒める

   フライパンにオリーブオイル大さじ3を熱し、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを、香りが立ち透き通るまで炒めます。次に牛ひき肉を加え、全体に焼き色がつくまでしっかりと炒め合わせます。

3. フィリングを馴染ませる

   生のお米、潰したトマト、トマトペーストを加えます。お米がトマトの水分を吸って少し透き通り、旨味が馴染むまで5分ほど加熱します。

4. 香り付けの仕上げ

   火を止め、刻んだディル、パセリ、ミントを加えます。塩、胡椒でしっかりと味を整えましょう。お米が芯までふっくら炊けるよう、フィリングは水分たっぷりの状態にするのがポイントです。

5. オーブンで焼き上げる

   ピーマンの中にフィリングを7〜8分目まで詰めます。蓋を戻し、耐熱皿に並べて残りのオリーブオイルと少量の水を回しかけます。180℃のオーブンで、ピーマンの皮にシワが寄り、とろりと柔らかくなるまでじっくり焼き上げます。

シェフのコツ

• 欲張って詰め込みすぎないのがコツ。加熱中にお米が膨らむため、スペースに余裕を持たせることでピーマンが破れるのを防げます。
• 焼く直前にフィリングが乾燥しているようなら、トマトジュースや水を少し足して潤いを与えてください。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。翌日にはお米に具材の旨味がさらに染み込み、より一層深い味わいが楽しめます。