中東風ポテトの肉詰め

酸味の効いたトマトスープをたっぷり吸い込んだジャガイモは、口の中でとろけるような食感。お米が肉汁を余さず吸収することで、ラムの旨味が凝縮されたジューシーな仕上がりになります。

• 準備: 40 分
• 調理: 50 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 724
• タンパク質: 23 g
• 炭水化物: 89 g
• 脂質: 28 g

材料

• 8 piece ジャガイモ ( 皮をむき、中をくり抜く )
• 250 g ラムひき肉 ( 新鮮なもの )
• 60 g 白米 ( 生のまま )
• 1 piece 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 1 piece イタリアンパセリ ( 細かく刻む )
• 1 tsp クミンパウダー
• 2 piece 丸トマト ( 小さな角切り )
• 4 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 2 tbsp ライム果汁
• 300 ml ミネラルウォーター
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 2 tbsp 柘榴モラセス

手順

1. ジャガイモの下準備

   ジャガイモの皮をむきます。上部を蓋にするように切り落とし、リンゴの芯抜きや小さめのスプーンを使って中をくり抜きます。側面には1cmほどの厚みを残すのがポイントです。

2. 肉だねを作る

   ボウルにラムのひき肉、生のままのお米、みじん切りにした玉ねぎ、パセリ、クミンを入れます。塩胡椒をしっかりめに振り、全体が均一にまとまるまでよく練り合わせます。

3. 具詰めとソテー

   お米が膨らむ余裕を持たせるため、具材は詰めすぎないように注意してジャガイモに詰めます。フライパンにオリーブオイルを熱し、角切りにしたトマトを柔らかくなるまで炒めます。

4. じっくり煮込む

   トマトを敷いたフライパンにジャガイモを立てて並べます。水、ライム果汁、ザクロエキスをジャガイモの高さ半分まで注ぎます。蓋をして弱火でコトコト、ナイフがバターのようにスッと通るまで煮込みます。

シェフのヒント

• 肉だねをギュウギュウに詰めないこと。お米が膨らんだ時に、ジャガイモが破裂するのを防ぎます。
• ジャガイモが安定しない場合は、底の部分を薄く切り落とすとまっすぐ立ちます。

保存

冷蔵庫で3日間保存可能です。時間が経つとお米がソースを吸収するため、温め直す際は少量の水を加え、蓋をしてゆっくりと加熱してください。