ギリシャ風じゃがいものパイ（パタトピタ）

ハーブが香るホクホクのじゃがいもを、パリパリと繊細な音を立てるフィロ生地で包み込みました。ドライオレガノの香りと芳醇なオリーブオイルが、ペロポネソス半島のタベルナを彷彿とさせる一品です。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 中級
• Calories: 621
• タンパク質: 18 g
• 炭水化物: 42 g
• 脂質: 41 g

材料

• 800 g ジャガイモ ( 皮をむいたもの )
• 1 個 フィロ生地 ( 12枚入りパック )
• 3 個 卵 ( 溶きほぐしたもの )
• 1 個 黄玉ねぎ ( 薄切り )
• 50 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 60 g 食塩不使用バター ( 溶かしておく )
• 1 大さじ オレガノ ( ドライ )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 200 g フェタチーズ ( 粗く砕いたもの )

作り方

1. じゃがいもの下茹で

   鍋に皮をむいたじゃがいもとたっぷりの塩水を入れ、火にかけます。ナイフがすっと通るまで茹でたら、お湯を切って水分をしっかり飛ばし、ホクホクの状態に仕上げます。

2. フィリング（具材）の準備

   フライパンにオリーブオイルを熱し、薄切りにした玉ねぎが透き通るまで炒めます。ボウルに移したじゃがいもをフォークで粗く潰し、炒めた玉ねぎ、砕いたフェタチーズ、溶き卵、オレガノを加え、素材感を残すようにざっくりと混ぜ合わせます。

3. パイの組み立て

   焼き型に溶かしバターを塗ります。フィロ生地を1枚ずつ、バターを塗りながら6枚重ねて敷き詰めます。その上にフィリングを広げ、残りの6枚の生地も同様にバターを塗りながら重ね、全体を覆います。

4. 焼き上げ

   180℃に予熱したオーブンで、表面が深い黄金色になり、サクサクになるまで焼き上げます。焼き上がったら10分ほど休ませると、フィリングが落ち着いて綺麗に切り分けやすくなります。

シェフのコツ

• じゃがいもは滑らかなマッシュにせず、あえて塊を残すことで、食べた時の満足感と素朴な食感が生まれます。
• フィロ生地は非常に乾燥しやすく、空気に触れるとすぐに割れてしまいます。濡れ布巾をかけるなどして、手早く作業を進めるのがコツです。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、オーブンやトースターを使うとサクサク感が復活します。電子レンジだと生地がしんなりしてしまうので避けるのが正解です。