パタタス・ア・ラ・リオハナ（リオハ風じゃがいも煮込み）

作り方

ほくほくのじゃがいもに、鮮やかな赤色の濃厚なソースが絡む至福の味わい。チョリソーから溶け出したスモーキーな脂が具材の芯まで染み込み、じゃがいもの澱粉がスープに自然でリッチなとろみを与えます。

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   玉ねぎと赤パプリカをみじん切りにします。フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎが透き通るまでじっくり炒めたら、パプリカとみじん切りにしたにんにくを加えます。

2. 2

   厚切りにしたチョリソーを加え、赤い脂が溶け出してフライパンの底を彩るまで炒めます。スモークパプリカパウダーとチョリセロ（スペインの乾燥パプリカ）のペーストを加え、スパイスが焦げないよう手早く混ぜ合わせます。

3. 3

   じゃがいもの皮をむきます。包丁で綺麗に切り落とすのではなく、刃を途中で止めてひねるようにし、「パキッ」と不規則に割り砕くのがポイント。この断面から澱粉が溶け出し、ソースに理想的なとろみをつけてくれます。割ったじゃがいもをフライパンに投入します。

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   ひたひたの水を注ぎ、ローリエと塩を少々加えます。一度沸騰させたら弱火に落とし、ナイフがバターのようにスッと通るまで煮込みます。ソースがとろりと濃厚になり、じゃがいもを優しく包み込めば完成です。