パタタス・ア・ラ・リオハナ（リオハ風じゃがいも煮込み）

ほくほくのじゃがいもに、鮮やかな赤色の濃厚なソースが絡む至福の味わい。チョリソーから溶け出したスモーキーな脂が具材の芯まで染み込み、じゃがいもの澱粉がスープに自然でリッチなとろみを与えます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 初級
• Calories: 487
• タンパク質: 17 g
• 炭水化物: 40 g
• 脂質: 26 g

材料

• 800 g ジャガイモ ( 皮をむき、一口大に割り砕く )
• 200 g チョリソー ( 厚切り )
• 1 個 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 1 個 赤パプリカ ( 粗みじん切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 大さじ スモークパプリカ
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 個 ローリエ
• 1 L ミネラルウォーター
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 大さじ チョリセロ・ペッパーペースト ( ペーストまたは果肉 )

作り方

1. ベース作り

   玉ねぎと赤パプリカをみじん切りにします。フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎが透き通るまでじっくり炒めたら、パプリカとみじん切りにしたにんにくを加えます。

2. チョリソーを炒める

   厚切りにしたチョリソーを加え、赤い脂が溶け出してフライパンの底を彩るまで炒めます。スモークパプリカパウダーとチョリセロ（スペインの乾燥パプリカ）のペーストを加え、スパイスが焦げないよう手早く混ぜ合わせます。

3. じゃがいもを「割る」

   じゃがいもの皮をむきます。包丁で綺麗に切り落とすのではなく、刃を途中で止めてひねるようにし、「パキッ」と不規則に割り砕くのがポイント。この断面から澱粉が溶け出し、ソースに理想的なとろみをつけてくれます。割ったじゃがいもをフライパンに投入します。

4. コトコト煮込む

   ひたひたの水を注ぎ、ローリエと塩を少々加えます。一度沸騰させたら弱火に落とし、ナイフがバターのようにスッと通るまで煮込みます。ソースがとろりと濃厚になり、じゃがいもを優しく包み込めば完成です。

シェフのコツ

• じゃがいもを決して包丁で綺麗に切り落とさないでください。手で折るように「パキッ」と音を立てて割ることで、澱粉が溶け出し、ソースにコクのあるとろみが生まれます。
• 仕上げにソースの濃度が足りないと感じたら、じゃがいもを2〜3個フォークでつぶして混ぜ込んでみてください。一気に濃厚さが増します。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。時間が経つほど味が具材になじんで深みが増すため、翌日に温め直して食べるとさらに美味しくいただけます。