スペイン風・スモークパプリカポテト

蓋を開けた瞬間、スモーキーで奥深い香りがふわり。鮮やかなレンガ色のオイルを纏ったホクホクのじゃがいもは、あとを引く美味しさです。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 35 min
• 難易度: 初級
• Calories: 328
• タンパク質: 5 g
• 炭水化物: 37 g
• 脂質: 16 g

材料

• 800 g ジャガイモ ( 角切り )
• 1 個 黄玉ねぎ ( 薄切り )
• 2 個 にんにく ( 潰す )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 大さじ スモークパプリカ
• 1 個 ローリエ
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 200 ml ミネラルウォーター
• 1 小さじ 赤ワインビネガー オプション

作り方

1. 野菜の下準備

   じゃがいもは皮をむいて3cm角に切り、玉ねぎは薄切りにします。にんにくは包丁の腹で軽く潰しておきましょう。

2. ベースを炒める

   フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎが透き通るまで炒めます。にんにくとじゃがいもを加え、表面に軽く焼き色がつくまで5分ほど炒め合わせます。

3. 味付けと煮込み

   一旦火を止め、焦げないように注意しながらスモークパプリカを加えます。全体に色が回るようによく絡めたら、ローリエと塩を加え、じゃがいもが半分浸かる程度の水を注ぎます。

4. じっくり火を通す

   蓋をして弱火でコトコト煮込みます。ナイフがバターに入るようにスッと通れば完成です。仕上げにビネガーをひと回しすると、味がパッと華やかに引き締まります。

シェフのコツ

• 切った後のじゃがいもは水にさらさないのがポイント。表面のでんぷんがオイルと水分を乳化させ、とろりとした濃厚なソースに仕上がります。
• パプリカパウダーは非常に焦げやすく、苦味が出やすいため、必ず火を止めてから加えるか、水分と一緒に加えるようにしてください。

保存方法

冷蔵庫で3日間ほど保存可能です。温め直す際は、少量の水を足してごく弱火にかけると、ソースのなめらかさが復活します。