豚肉とあさりのアレンテージョ風（Carne de Porco à Alentejana）

パプリカの旨みをしっかり吸い込んだ柔らかな豚肉と、殻が開く瞬間に溢れ出すあさりの濃厚な潮の香りが主役。にんにくと白ワインが溶け合った濃密なソースが、黄金色のポテトに絡みつくポルトガルの絶品料理です。

• 準備: 20 分
• 調理: 30 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 847
• タンパク質: 45 g
• 炭水化物: 42 g
• 脂質: 53 g

材料

• 800 g 豚肩ロース ( 3cm角にカットする )
• 500 g ハマグリ ( 砂抜きしてよく洗う )
• 600 g ジャガイモ ( 角切りにして揚げておく )
• 4 piece にんにく ( みじん切り )
• 200 ml 辛口白ワイン
• 1 tbsp パプリカパウダー
• 2 piece ローリエ
• 50 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 1 piece 生パクチー ( 刻んでおく )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 2 tbsp マッサ

手順

1. 肉に下味を染み込ませる

   豚肉を3cm角にカットします。ボウルまたはバットに移し、みじん切りのにんにく、パプリカパウダー、マッサ（パプリカペースト）、砕いたローリエ、白ワインを加えてよく揉み込みます。そのまま2時間以上寝かせ、肉に調味料の深みと色をじっくりと浸透させてください。

2. ポテトの準備

   じゃがいもを均等なサイコロ状に切ります。油で揚げ、外側はカリッと黄金色に、中はホクホクとした理想的な食感に仕上げておきます。

3. 豚肉を香ばしく焼き上げる

   肉をマリネ液から引き上げます（液は後で使うので捨てないでください）。フライパンにオリーブオイルを熱し、煙がうっすら出るほど温まったら肉を入れます。旨みを閉じ込めるように、全面にしっかりと香ばしい焼き色をつけていきましょう。

4. ソースの煮詰めとあさり

   フライパンに取っておいたマリネ液を注ぎます。ソースがヘラに跡が残る程度まで、半分ほど煮詰めて凝縮させます。あさりを加えて蓋をし、口が開くまで加熱しましょう。あさりから出る芳醇な出汁が、極上のソースを完成させます。

5. 仕上げの和え作業

   揚げておいたポテトをフライパンに投入します。ポテトがソースを吸い込みつつ、食感が損なわれないよう優しく手早く和えます。仕上げに刻みたてのパクチーをたっぷりと散らして完成です。

シェフのヒント

• あさりから強い塩気が出るため、調理の最初にお肉に塩を振りすぎないのが成功の秘訣です。
• きれいな焼き色（メイラード反応）をつけるため、フライパンに入れる前に肉の表面の水分をしっかり拭き取っておきましょう。
• パクチーが苦手でもパセリで代用するのは避けてください。この料理特有の風味のバランスが完全に変わってしまいます。

保存

冷蔵庫で24時間ほど保存可能です。ポテトのカリッとした食感は失われますが、時間が経つほど肉にソースが染み込み、より一層深い味わいが楽しめます。