豚肉とあさりのアレンテージョ風（Carne de Porco à Alentejana）

作り方

パプリカの旨みをしっかり吸い込んだ柔らかな豚肉と、殻が開く瞬間に溢れ出すあさりの濃厚な潮の香りが主役。にんにくと白ワインが溶け合った濃密なソースが、黄金色のポテトに絡みつくポルトガルの絶品料理です。

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   豚肉を3cm角にカットします。ボウルまたはバットに移し、みじん切りのにんにく、パプリカパウダー、マッサ（パプリカペースト）、砕いたローリエ、白ワインを加えてよく揉み込みます。そのまま2時間以上寝かせ、肉に調味料の深みと色をじっくりと浸透させてください。

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   じゃがいもを均等なサイコロ状に切ります。油で揚げ、外側はカリッと黄金色に、中はホクホクとした理想的な食感に仕上げておきます。

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   肉をマリネ液から引き上げます（液は後で使うので捨てないでください）。フライパンにオリーブオイルを熱し、煙がうっすら出るほど温まったら肉を入れます。旨みを閉じ込めるように、全面にしっかりと香ばしい焼き色をつけていきましょう。

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   フライパンに取っておいたマリネ液を注ぎます。ソースがヘラに跡が残る程度まで、半分ほど煮詰めて凝縮させます。あさりを加えて蓋をし、口が開くまで加熱しましょう。あさりから出る芳醇な出汁が、極上のソースを完成させます。

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   揚げておいたポテトをフライパンに投入します。ポテトがソースを吸い込みつつ、食感が損なわれないよう優しく手早く和えます。仕上げに刻みたてのパクチーをたっぷりと散らして完成です。