コール・ウント・ピンケル（ドイツ風ケールとソーセージの煮込み）

作り方

口の中でとろけるほど柔らかく煮込まれたケールに、スモーク豚の芳醇な脂がじゅわっと染み込みます。オートミールでとろみをつけた濃厚なソースが、旨みたっぷりのお肉を優しく包み込む一皿です。

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   ケールの硬い芯を取り除きます。沸騰したたっぷりのお湯で5分ほど、葉がしんなりと柔らかくなるまで下茹でしましょう。湯を切ったら、包丁で大きめのざく切りにします。

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   厚手の鍋（ダッチオーブンなど）にラードを熱し、みじん切りにした玉ねぎと細切れのスモークベーコンを入れます。玉ねぎが透き通り、ベーコンから芳醇な脂が溶け出すまでじっくりと炒めます。

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   鍋にケールを加え、具材が半分浸かるくらいまで水を注ぎます。その上に塩漬けの豚バラ肉とカスラー（豚肉の燻製）をのせ、蓋をして弱火で45分ほど煮込みます。ケールがほんのり色づき、旨みが凝縮されるのを待ちましょう。

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   ケールの上にモルトーソーセージとピンケルを並べ、煮汁にとろみをつけるためのオートミールを振り入れます。さらに粒マスタードを加え、今度は蓋を外して30分。ソースが煮詰まり、濃厚なとろみがつくまで加熱すれば完成です。