本場イタリア仕込みの濃厚カルボナーラ

生クリームを一切使わず、パスタに絡みつく濃厚なソースの質感を極めた一皿。カリッと炒めたパンチェッタの溢れる旨味と、仕上げに挽いた黒胡椒の鮮烈な香りが五感を刺激します。

• 準備: 10 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 881
• タンパク質: 42 g
• 炭水化物: 78 g
• 脂質: 47 g

材料

• 400 g スパゲッティ ( 乾麺 )
• 150 g パンチェッタ ( 小さな角切り )
• 4 piece 卵 ( 卵黄のみ使用 )
• 50 g ペコリーノ ( 細かくすりおろす )
• 30 g パルメザンチーズ ( 細かくすりおろす )
• 1 tsp 黒胡椒（粒） ( 挽きたてを使用 )
• 1 pinch グレーシーソルト ( パスタの茹で汁用 )
• 150 g グアンチャーレ ( 拍子切り、または細切り )

手順

1. 濃厚な卵ソースの準備

   ボウルに卵黄と、すりおろしたペコリーノ、パルメザンチーズを合わせます。フォークでしっかりと混ぜ合わせ、全体がどろりと濃厚なペースト状になるまで練り上げてください。

2. グアンチャーレを炒める

   フライパンを火にかけ（油は引きません）、グアンチャーレを加えます。脂が溶け出し、透明になってからカリッと黄金色に色づくまで、じっくりと旨味を引き出します。

3. パスタを茹でる

   たっぷりの沸騰したお湯に塩を加え、スパゲッティを茹でます。芯にわずかな歯ごたえが残る「アルデンテ」の状態が理想です。湯切りをする前に、必ず茹で汁をお玉1杯分ほど取っておきましょう。

4. 究極の乳化仕上げ

   火を止めたフライパンにパスタを移し、グアンチャーレと合わせます。そこへ卵ソースと少量の茹で汁を投入。素早く、かつ力強く混ぜ合わせましょう。パスタの余熱で卵を温めることで、ダマにならず艶やかなソースが完成します。

シェフのヒント

• 卵ソースを加える時は必ず「火を止める」こと。熱すぎると卵が固まり、ボソボソのいり卵になってしまいます。
• 美味しさの鍵は「茹で汁」にあります。チーズと卵、茹で汁が一体となることで、なめらかなエマルジョン（乳化）が生まれます。
• 黒胡椒はぜひ食べる直前に挽いてください。香りのパンチが、チーズのコクをより一層引き立てます。

保存

保存や再加熱には向きません。時間が経つとソースのクリーミーさが失われるため、出来立ての一番美味しい瞬間を逃さずお召し上がりください。