ノルマパスタ

作り方

黄金色に輝き、口の中でとろけるようななすが主役の一皿。濃厚なトマトソースがペンネにしっかりと絡み、フレッシュバジルの爽やかな香りと、リコッタ・サラータの独特のコクと塩気が絶妙なハーモニーを奏でます。

1. 1

   なすを2cm角に切ります。ザルに入れて塩（フルール・ド・セル）を振り、15分ほど置いて水分を出します。その後、キッチンペーパーで表面の水分をしっかりと拭き取ってください。

2. 2

   フライパンにオリーブオイルを熱し、なすを入れます。全体がきつね色になり、中までトロトロに柔らかくなるまでじっくりと炒め揚げにし、ペーパータオルの上で油を切っておきます。

3. 3

   同じフライパンに少量のオイルを残し、みじん切りのニンニクを香りが立つまで炒めます。つぶしたトマトを加え、ソースがヘラに重く残るくらい、とろみがつくまで中火で煮詰めます。

4. 4

   たっぷりの沸騰したお湯に塩を加え、ペンネを茹でます。中心にわずかに芯が残る、絶妙な『アルデンテ』の状態で引き上げます。

5. 5

   ソースの入ったフライパンにパスタとなすの半量を加え、1分ほど炒め合わせて味を馴染ませます。お皿に盛り付け、残りのなす、刻んだバジル、そして削ったリコッタ・サラータをたっぷり散らせば完成です。