ノルマパスタ

黄金色に輝き、口の中でとろけるようななすが主役の一皿。濃厚なトマトソースがペンネにしっかりと絡み、フレッシュバジルの爽やかな香りと、リコッタ・サラータの独特のコクと塩気が絶妙なハーモニーを奏でます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 30 min
• 難易度: 初級
• Calories: 699
• タンパク質: 18 g
• 炭水化物: 87 g
• 脂質: 30 g

材料

• 400 g ペンネ・リガーテ ( 乾燥 )
• 2 個 なす ( 2cmの角切り )
• 800 g 丸トマト ( 湯むきして潰したもの )
• 2 個 にんにく ( 細かなみじん切り )
• 100 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 1 個 バジル ( 新鮮なものを1束 )
• 1 つまみ フルール・ド・セル
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 120 g リコッタ・サラータ ( おろし器などで削ったもの )

作り方

1. なすの下準備

   なすを2cm角に切ります。ザルに入れて塩（フルール・ド・セル）を振り、15分ほど置いて水分を出します。その後、キッチンペーパーで表面の水分をしっかりと拭き取ってください。

2. なすを炒め揚げにする

   フライパンにオリーブオイルを熱し、なすを入れます。全体がきつね色になり、中までトロトロに柔らかくなるまでじっくりと炒め揚げにし、ペーパータオルの上で油を切っておきます。

3. ソースを作る

   同じフライパンに少量のオイルを残し、みじん切りのニンニクを香りが立つまで炒めます。つぶしたトマトを加え、ソースがヘラに重く残るくらい、とろみがつくまで中火で煮詰めます。

4. パスタを茹でる

   たっぷりの沸騰したお湯に塩を加え、ペンネを茹でます。中心にわずかに芯が残る、絶妙な『アルデンテ』の状態で引き上げます。

5. 仕上げ

   ソースの入ったフライパンにパスタとなすの半量を加え、1分ほど炒め合わせて味を馴染ませます。お皿に盛り付け、残りのなす、刻んだバジル、そして削ったリコッタ・サラータをたっぷり散らせば完成です。

シェフのコツ

• なすを調理する際はオイルを惜しまないでください。油を吸わせながら加熱することで、とろけるような食感に仕上がります。
• ソースが濃くなりすぎた時のために、パスタの茹で汁をおたま一杯分ほど取っておくと、最後に滑らかさを調整しやすくなります。

保存方法

冷蔵庫で約2日間保存可能です。温め直す際は、フライパンに少量の水を加えて加熱すると、ソースの質感が戻り美味しく召し上がれます。