とろけるなすと完熟トマトの本格パスタ

オリーブオイルでじっくり色づくまで炒めたなすの甘みと、パスタにしっかり絡む濃厚なトマトソース。爽やかなバジルとコクのあるチーズが、味の決め手です。

• 準備: 20 分
• 調理: 35 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 737
• タンパク質: 22 g
• 炭水化物: 87 g
• 脂質: 34 g

材料

• 600 g なす ( 2cm角のさいの目切り )
• 400 g ペンネ・リガーテ ( 乾麺 )
• 500 g 丸トマト ( つぶしたもの )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 100 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 60 g パルメザンチーズ ( すりおろし )
• 1 piece バジル ( 新鮮なものを一束 )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 80 g リコッタ・サラータ ( すりおろし )

手順

1. なすの下準備

   なすを2cm角のさいの目に切ります。塩を軽く振って20分ほど置き、余分な水分とアクを抜きます。水分が出てきたら、清潔な布やキッチンペーパーでしっかりと拭き取ってください。

2. なすを香ばしく炒める

   フライパンにオリーブオイルを熱し、なすを入れます。ジュワッと音を立てながら、全体がきれいなキツネ色になるまで炒めましょう。果肉が柔らかくなり、表面が香ばしく色づいたら、一度取り出してキッチンペーパーの上で油を切っておきます。

3. ソースを煮詰める

   同じフライパンでみじん切りにしたにんにくを炒め、香りを立たせます。つぶしたトマトを加え、木べらですくった時に跡が残るくらいまで中火でじっくり煮詰め、仕上げに黒こしょうをたっぷり振ります。

4. 仕上げの乳化

   パスタをアルデンテに茹で上げます。この時、茹で汁をお玉1杯分取っておきましょう。パスタ、ソース、なす、茹で汁を合わせ、パルメザン、リコッタ・サラータ、刻んだバジルを手早く和えて、全体を滑らかに一体化させます。

シェフのヒント

• なすを炒める際は、一度にたくさん入れすぎないのがコツ。重なると蒸し焼き状態になってしまうので、入り切らない場合は2回に分けて、表面をカリッと香ばしく焼き上げましょう。
• パスタの茹で汁にはデンプンが溶け出しており、これがオイルとトマトソースを繋ぐ「乳化」の役割を果たします。ソースがパスタにツヤよく絡む、滑らかな仕上がりになります。

保存

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を加えてフライパンで加熱すると、ソースの滑らかさが戻ります。