とろけるなすと完熟トマトの本格パスタ

作り方

オリーブオイルでじっくり色づくまで炒めたなすの甘みと、パスタにしっかり絡む濃厚なトマトソース。爽やかなバジルとコクのあるチーズが、味の決め手です。

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   なすを2cm角のさいの目に切ります。塩を軽く振って20分ほど置き、余分な水分とアクを抜きます。水分が出てきたら、清潔な布やキッチンペーパーでしっかりと拭き取ってください。

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   フライパンにオリーブオイルを熱し、なすを入れます。ジュワッと音を立てながら、全体がきれいなキツネ色になるまで炒めましょう。果肉が柔らかくなり、表面が香ばしく色づいたら、一度取り出してキッチンペーパーの上で油を切っておきます。

3. 3

   同じフライパンでみじん切りにしたにんにくを炒め、香りを立たせます。つぶしたトマトを加え、木べらですくった時に跡が残るくらいまで中火でじっくり煮詰め、仕上げに黒こしょうをたっぷり振ります。

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   パスタをアルデンテに茹で上げます。この時、茹で汁をお玉1杯分取っておきましょう。パスタ、ソース、なす、茹で汁を合わせ、パルメザン、リコッタ・サラータ、刻んだバジルを手早く和えて、全体を滑らかに一体化させます。