オールドファッション・ドーナツ

サクッとした表面の割れ目から覗く、しっとり密度の高い生地。挽きたてのナツメグと香ばしいバターがふんわりと香る、時代を超えて愛される定番の味わいです。

• 準備: 20 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 805
• タンパク質: 8 g
• 炭水化物: 90 g
• 脂質: 46 g

材料

• 233.3 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 100 g 白砂糖
• 26.7 g 食塩不使用バター ( 室温で戻して柔らかくしておく )
• 1.3 piece 卵 ( 卵黄のみ使用 )
• 100 g プレーンギリシャヨーグルト
• 6.7 g ベーキングパウダー
• 0.7 pinch ナツメグ ( 挽きたてのもの )
• 0.7 pinch グレーシーソルト
• 666.7 ml ひまわり油 ( 揚げ用 )
• 80 g 粉糖 ( ふるっておく )

手順

1. バターの練り混ぜとベース作り

   ボウルに室温で柔らかくしたバターとグラニュー糖を入れ、なめらかになるまでよく練り混ぜます。卵黄を一つずつ加え、全体がしっかり乳化して均一な状態になるまでホイッパーで丁寧に混ぜ合わせましょう。

2. 粉類とヨーグルトの混合

   あらかじめふるっておいた小麦粉、ベーキングパウダー、塩、ナツメグを準備します。これらとギリシャヨーグルトを交互に加え、さっくりと混ぜ合わせます。生地を練りすぎないのがポイント。しなやかで、少し手に付くくらいの柔らかい状態に仕上げます。

3. 生地を冷蔵庫で休ませる

   生地をラップでぴっちりと包み、冷蔵庫で寝かせます。この休息時間が生地を引き締め、フレーバーをじっくりと馴染ませるために欠かせない工程となります。

4. 成形と揚げ工程

   打ち粉をした台で生地を1cmの厚さに伸ばし、ドーナツ型で抜きます。170℃に熱した油にそっと入れましょう。生地が膨らみ、表面にあの特徴的な割れ目ができてきます。きれいな深いキツネ色になったら裏返してください。

5. グレイズで仕上げ

   粉糖に少量の牛乳を加え、スプーンの背をコーティングできるくらいの硬さのグレイズを作ります。揚げたての温かいドーナツをくぐらせ、薄く透明な膜を張るようにコーティングして完成です。

シェフのヒント

• 油の温度は正確に170℃をキープしてください。高すぎると中まで火が通る前に焦げ、低すぎると生地が油を吸いすぎて重くなってしまいます。
• 冷蔵庫で休ませる時間を省略しないでください。この工程こそが、揚げた時に表面を美しく「割れ」させるための最大の秘訣です。

保存

サクサクした食感を楽しむため、当日中にお召し上がりいただくのが一番のおすすめです。保存する場合は、密閉容器に入れて常温で保管してください。