オールドファッション・ドーナツ

作り方

サクッとした表面の割れ目から覗く、しっとり密度の高い生地。挽きたてのナツメグと香ばしいバターがふんわりと香る、時代を超えて愛される定番の味わいです。

1. 1

   ボウルに室温で柔らかくしたバターとグラニュー糖を入れ、なめらかになるまでよく練り混ぜます。卵黄を一つずつ加え、全体がしっかり乳化して均一な状態になるまでホイッパーで丁寧に混ぜ合わせましょう。

2. 2

   あらかじめふるっておいた小麦粉、ベーキングパウダー、塩、ナツメグを準備します。これらとギリシャヨーグルトを交互に加え、さっくりと混ぜ合わせます。生地を練りすぎないのがポイント。しなやかで、少し手に付くくらいの柔らかい状態に仕上げます。

3. 3

   生地をラップでぴっちりと包み、冷蔵庫で寝かせます。この休息時間が生地を引き締め、フレーバーをじっくりと馴染ませるために欠かせない工程となります。

4. 4

   打ち粉をした台で生地を1cmの厚さに伸ばし、ドーナツ型で抜きます。170℃に熱した油にそっと入れましょう。生地が膨らみ、表面にあの特徴的な割れ目ができてきます。きれいな深いキツネ色になったら裏返してください。

5. 5

   粉糖に少量の牛乳を加え、スプーンの背をコーティングできるくらいの硬さのグレイズを作ります。揚げたての温かいドーナツをくぐらせ、薄く透明な膜を張るようにコーティングして完成です。