伝統的なミルフィーユ

作り方

サクサクと音を立てるキャラメリゼされた3層のパイ生地に、なめらかで濃厚なカスタードクリームをたっぷりと。ひと口ごとにバニラの芳醇な香りが広がる、フランス伝統の味わいです。

1. 1

   オーブンを200℃に予熱します。天板に生地を広げ、フォークで全体にピケ（穴あけ）をします。生地が膨らみすぎないよう上から別の天板を重ね、黄金色でパリッとした質感になるまで約20分焼き上げます。

2. 2

   上の天板を外し、グラニュー糖を全体に振りかけます。230℃のオーブンに戻し、数分加熱します。砂糖が溶けて、焦げない程度にツヤのある美しい飴色になるまで、じっくりと見守ってください。

3. 3

   鞘を割いたバニラビーンズを牛乳に入れ、火にかけます。ボウルで卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまで混ぜ、コーンスターチを加えます。温めた牛乳を濾しながら注ぎ、再び鍋に戻して火にかけます。とろみがつき、ツヤが出て重くなるまでしっかり練り上げます。

4. 4

   火から下ろし、冷たい角切りバターを数回に分けて加えます。泡立て器で力強く混ぜ、なめらかな状態に仕上げます。表面に膜が張らないようラップを密着させ、冷蔵庫で完全に冷やし固めます。

5. 5

   波刃のナイフを使い、生地を同じ大きさの長方形に3枚カットします。1枚目と2枚目の生地の上にクリームを絞り出し、丁寧に重ねます。端からクリームが綺麗に見えるよう、形を整えながら積み上げましょう。

6. 6

   ダークチョコレートを溶かします。粉糖に少量の水を加え、硬めのアイシングを作ります。天面のパイにアイシングを塗り、チョコで線を描きます。ナイフの先で垂直に線を引くように動かし、伝統的なマーブル模様を施します。