ふわふわ手作りイーストドーナツ

口の中でとろけるような極上の柔らかさと、表面のサクッと軽い黄金色のコントラスト。バターの芳醇な香りと揚げたてのぬくもりが、どこか懐かしい幸せな記憶を呼び起こします。

• 下準備: 140 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 905
• タンパク質: 12 g
• 炭水化物: 74 g
• 脂質: 62 g

材料

• 333.3 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 166.7 ml 全乳 ( 人肌程度に温める )
• 13.3 g 生イースト ( 細かくほぐしておく )
• 40 g 白砂糖
• 1.3 個 卵 ( 常温に戻しておく )
• 53.3 g 食塩不使用バター ( 室温に戻し、角切りにする )
• 0.7 つまみ グレーシーソルト
• 666.7 ml ピーナッツオイル ( 揚げ用 )
• 0.7 小さじ バニラエッセンス オプション

作り方

1. イーストの予備発酵

   牛乳を沸騰させない程度に、人肌（35〜40℃）まで温めます。そこに砂糖ひとつまみと生イーストをほぐし入れましょう。表面がぷくぷくと泡立ち、活性化するまで10分ほど置きます。

2. 生地をこねる

   ボウルに強力粉、残りの砂糖、塩、卵を合わせ、先ほどのイースト液を注ぎます。生地がまとまり、ボウルの側面から綺麗に離れて弾力が出るまで、しっかりとこね上げます。

3. バターを練り込む

   室温に戻したバターを小さく切って数回に分けて加えます。生地がなめらかで美しいツヤが出るまで力強くこねましょう。指につかず、しっとりと吸い付くような柔らかな質感を目指します。

4. 一次発酵

   乾燥しないよう濡れ布巾をかけ、暖かい場所で大きさが2倍になるまで休ませます。生地が空気をたっぷりと含み、ふっくらと膨らむまでじっくり待ちましょう。

5. 成形と二次発酵

   拳で軽く押してガスを抜き、1.5cmの厚さに伸ばします。ドーナツ型で抜き、打ち粉をしたバットに並べます。そのまま再び暖かい場所で30分ほど、ひと回り大きくなるまで二次発酵させます。

6. 揚げの工程

   揚げ油を170℃に熱します。生地をそっと油に落とすと、すぐに浮き上がってきます。片面2分ずつ、全体が均一な美しい琥珀色（きつね色）になるまで色よく揚げましょう。

シェフのコツ

• 一度にたくさん入れすぎないこと。油の温度が下がると、ドーナツが油を吸いすぎてベタつきの原因になります。
• 揚げた後はすぐにキッチンペーパーで油を切りましょう。これで表面のサクッとした軽やかな食感がキープできます。
• 成形時に生地が手にくっつく場合は、生地に粉を足すのではなく、自分の手のひらに薄く打ち粉をなじませると生地を傷めず扱えます。

保存方法

揚げたての当日中にいただくのが一番の贅沢ですが、残った場合は密閉容器で保存してください。食べる直前に電子レンジで5秒ほど温めると、作りたてのふわふわ感が復活します。