ポルトガル風カスタードタルト（パステル・デ・ナタ）

作り方

噛むたびにサクサクと音を立てる極薄のパイ生地に、とろけるような濃厚カスタードをたっぷり。こんがりとした絶妙な焦げ目と、シナモンとレモンがふわりと香る贅沢な味わいです。

1. 1

   冷凍パイシートを端からきつく巻いて棒状にします。2cm幅にカットして型に垂直に置き、濡らした親指で中心から押し広げるようにして、底から側面まで隙間なく敷き詰めます。

2. 2

   小鍋に牛乳、シナモンスティック、さやを開いたバニラビーンズ、レモンの皮を入れます。中火にかけ、沸騰してミルクがふつふつと上がってきたら、すぐに火から下ろします。

3. 3

   少量の冷たい牛乳でコーンスターチを溶かしておきます。温めた牛乳に砂糖と水溶きコーンスターチを加え、再び中火で混ぜながら、ヘラの跡が残るくらい重厚なとろみがつくまで煮詰めます。

4. 4

   クリームの粗熱が少し取れたら、卵黄を1つずつ加え、泡立て器で力強く混ぜ合わせます。ダマがなく、ツヤのある滑らかな状態に仕上げるのがポイントです。

5. 5

   型の7〜8分目までクリームを流し込み、250℃に予熱したオーブンへ。表面に独特の茶色い焦げ目がつき、パイ生地が黄金色にパリッと乾燥した状態になれば焼き上がりです。