ポルトガル風カスタードタルト（パステル・デ・ナタ）

噛むたびにサクサクと音を立てる極薄のパイ生地に、とろけるような濃厚カスタードをたっぷり。こんがりとした絶妙な焦げ目と、シナモンとレモンがふわりと香る贅沢な味わいです。

• 準備: 20 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 476
• タンパク質: 12 g
• 炭水化物: 69 g
• 脂質: 17 g

材料

• 0.7 piece パイ生地 ( バターたっぷりのもの )
• 333.3 ml 全乳 ( 成分無調整 )
• 166.7 g 白砂糖 ( さらさらした粉末状 )
• 20 g コーンスターチ ( ふるっておく )
• 4 piece 卵 ( 卵黄のみ使用 )
• 0.7 piece シナモンスティック ( 折らずにそのまま )
• 0.7 piece レモン ( 黄色い皮の部分だけを薄く剥く )
• 0.7 piece バニラビーンズ ( 縦に切り込みを入れ、種をかき出す )

手順

1. 生地の成形

   冷凍パイシートを端からきつく巻いて棒状にします。2cm幅にカットして型に垂直に置き、濡らした親指で中心から押し広げるようにして、底から側面まで隙間なく敷き詰めます。

2. ミルクの香り付け

   小鍋に牛乳、シナモンスティック、さやを開いたバニラビーンズ、レモンの皮を入れます。中火にかけ、沸騰してミルクがふつふつと上がってきたら、すぐに火から下ろします。

3. カスタードベースを作る

   少量の冷たい牛乳でコーンスターチを溶かしておきます。温めた牛乳に砂糖と水溶きコーンスターチを加え、再び中火で混ぜながら、ヘラの跡が残るくらい重厚なとろみがつくまで煮詰めます。

4. 卵黄を合わせる

   クリームの粗熱が少し取れたら、卵黄を1つずつ加え、泡立て器で力強く混ぜ合わせます。ダマがなく、ツヤのある滑らかな状態に仕上げるのがポイントです。

5. 高温で焼き上げる

   型の7〜8分目までクリームを流し込み、250℃に予熱したオーブンへ。表面に独特の茶色い焦げ目がつき、パイ生地が黄金色にパリッと乾燥した状態になれば焼き上がりです。

シェフのヒント

• 焼いている間にカスタードが大きく膨らむので、型に入れすぎないように注意してください。
• パイ生地を瞬時に焼き固め、表面をキャラメリゼさせるために、オーブンは必ず最高温度でアツアツの状態にしておきましょう。

保存

パイのサクサク感を損なわないよう、焼き上がりから4時間以内にお召し上がりいただくのが理想です。冷蔵庫には入れず、ぜひ温かいうちにどうぞ。